november 2013

Årets første vaniljekranse

Vaniljekranse

Super gode vaniljekranse som jeg har lavet de sidste 3 år, er tyvstjålet fra gastromad

Ca. 50 stk.

250 g. mel
125 g. sukker
Ca. 75 g. fint hakkede mandel
1 vanilje stang ( køb ikke de billige der er vildt meget forskel på smagen)
175 g. smør (rigtig smør altså ikke kærgården)
1 æggeblomme

Bland mel, sukker og mandler sammen.
Skrab kornene ud af vaniljestagen og bland det med lidt af sukkeret, så skilles kornene lettere fra hinanden, bland det med mel. sukker og mandel blandingen, og hak smørret i blandingen.
kom så æggeblommen i og ælt dejen grundig og længe.
Det skulle meget gerne ende ud i at ligne lidt marcipan.
pak dejen ind i folie og stil den på køl til næste dag.

Dejen tages du 3-4 timer før den skal bruges.

Jeg ejer ikke noget så smart som en kødhakker med kageudstikker til min Hercules, så jeg bruger en stjernetyl. se her hvordan..

Put en klat dej i og trykke den ud med min tommelfinger, det fungerede helt fint.
Bages ved 190 grader i Ca. 8 min. Hold godt øje med den, lige pludselig har de fået for meget.

(husk smid ikke den tomme vaniljestang ud, læg den ned i en krukke samme med sukker, når du en dag har tid, så op i blenderen og man får det bedste vanillesukker men masser af smag)

Hjemmebagt mormorbrød fra Meyer´s

Jeg købte for et års tid siden bogen Meyers Bageri, da jeg endelig tog mig sammen til at bruge et par opskrifter fandt jeg ud af at der var en del fejl i bogen, hmm lidt surt at opdage når man har taget sig sammen til at bage fra Meyers bog. Jeg blev faktisk lidt sur over det og skrev på Meyers Facebook side.
Meyer var så flink at svare mig tilbage og for at gøre en lang historie kort, fik jeg tilsendt en ny bog UDEN fejl.

Idag ville jeg så prøve en opskrift fra bogen, det blev så til et godt gamledags mormor brød, ikke det sundeste, men pyt så længe det ikke er hverdag 😉

Mormorbrød (2 stk)

2 dl mælk
2 dl vand
2 æg
2 spsk sukker
1 tsk salt
30-50 g gær (eller 1 brev tørgær, som blandes i melet)
7-800 g hvedemel
50 g blødt smør

Lun mælk og vand . Tjek at det ikke er for varmt til at opløse gæren heri max 35 grader.

Opløs gæren i blandingen og tilsæt æg, sukker og salt.

Rør melet i lidt ad gangen til du har en glat dej.

Tilsæt smørret og ælt godt til dejen er smidig.

Det tager lang tid, så jeg brugte Hercules, først lav hastighed og så knald på i små 10 min.

Stil dejen til hævning et lunt sted i 1 times tid.

Form to franskbrød af dejen, giv dem et par skrå snit, og lad dem efterhæve med et viskestykke over i 30-40 minutter.

Varm imens ovnen op til 200 grader i 20 minutter tjek ved at bank i bunden, lyder det hult så er det færdig.

Afkøle på en rist.

Spis med MASSER af smør.

Kanelkringler (Småkager)

Forleden dag fik jeg lavet åres første brunkage og nu når jeg var igang fik jeg også lavet en omgang kanelkringler. Opskriften har jeg lånt fra Maden i mit liv som helt klart er et kik hver.

Kanelkringler (småkager)

125 g. Smør
250 g. Hvedemel
175 g. Mørk farin
1 Spsk. Kanel
1 æg
Smørret smuldres i melet
Tilsæt farin og kanel
saml dejen med ægget
Stilles på køl til dagen efter, rul dejen ud i lidt mel og form små kringler eller andre figurer
Pensl med æg og drys med kanelsukker

De er meget bløde lige når de kommer ud fra ovnen, men lad den blive HELT kolde så bliver de dejlige sprød

Bages på 200 grader i ca. 8 min..

Åres første hjemmebagte brunkager ;-)

Lidt tidlig ude, men jeg kunne bare ikke vente med at få brunkager.

Så årets første portion brunkager er lavet, og er helt sikker på, at der skal bages endnu et par portioner mere.. Både fordi vi selv elsker dem, men også fordi jeg altid giver lidt ud til min søn, svigerdatter og de ældre i gråden de bliver simpelthen altid så glade når jeg kommer med lidt godt, og bare deres ansigtsudtryk gør det hele værd 🙂

Brunkager ca. 160 stk.

250 g. smør

125 g. lys sirup

250 g. farin

2 tsk. Potaske

1 spsk. koldt vand

3 tsk. Stødt kanel

1 tsk. Stødt nelliker

2 tsk. Stødt ingefær

1 tsk. Stødt allehånde

60 g. syltet appelsiner i tern

25 g. usaltet pistacie kerner

150 g. hele mandler

500 g. hvedemel.

Smør, sirup og farin smeltes for middel varme til det er ca. 70 grader, tages af varmen og afkøler lidt.

Potasken og vand røres sammen i en kop og tilføjes.
Kanel, nelliker, ingefær, allehånde og hvedemel blandes, tilføj mandler og pistacie.

Det hele æltes straks sammen i en røremaskine til dejen er ensartet.

Dejen rulles sammen og pakkes ind i film, ligges på køl til dagen efter (kan også fryses)

Hver bane skæres i tynde men hele skiver, bages på bagepapir ved 180 grader ca. 9 – 12 minutter.

Afkøles på bagerist.

En god ide er at holde øje med dem fra det ene minut til det andet er de blevet MEGET mørke, de er bløde når de kommer ud af ovnen men efter afkøling på risten er de dejlige sprøde.

Opbevares i tætsluttende dåse.

Fyldte Kyllingbryst men stegte kartofler og salat

Her til aften stod menuen på fyldte kyllingbryst, rigtig let og lækker aftensmad.

Som tilbehør fik vi:

Pandestegete kartofler vendt i olie, chili, timian salt og peber.
Skræl kartoflerne, skær dem i passene skiver, kom dem i en frysepose med lidt olie, krydderier og timian,
bland dem godt rundt.
varm en pande godt op men lidt olie og en smule margarine, smid kartoflerne på den varme pande, lad dem bare passe sig selv rør engang imellem i dem, ikke så meget. når de har taget farve kommer jeg bamserne i ovnen.

Salaten bestod af lidt fint skåret spiskål, lidt rucula, tomat kernerne fjernet, peberfrugt,agurk, ananas og rosiner.

Og sidst en hjemmelavet hvidløgsdressing

3 Kyllingbryst

Ca. 150 g. krydderflødeost

½ gul peberfrugt

lidt salt & peber

½ presset hvidløg

Start med rense peberfrugt og skær i små, bitte tern, pres et fed hvidløg og bland det sammen med flødeosten.

Lav en lille lomme i siden af babserne og kom fyldet i, lig bacon rundt om babserne og snør evt. med lidt snor.

Brun babserne på en stegepande ved høj varme til bacon har fået farve, lig derefter babserne i et lille fad og så i ovnen ved 200 gr. i ca. 20 min.

Tjek ved at trykke på babserne, der skal komme klar saft ud så er de færdige.