Honningkage hjerter 2015

Så fik jeg lavet åres honningkage hjerte færdig.

Det er virkelig en lang proces men alt tiden hver,  man starter i rigtig god tid  med at lave en fordej som består af mel og honning, så skal det stå nogen måneder min har stået i omkring 3 måneder. det er vist noget med at dejen står og gennemgår en smagsudvikling og gør dem svampe og bløde som dem man køber hos bageren 😉

Opskriften er fra Claus Meyers

Fordejen

500 g honning
500 g hvedemel

Varm honningen op til 40-50°. Ælt den varme honning og hvedemel godt sammen i en skål, pak dejen ind i et stykke film.

Gem fordejen på et ikke for lunt sted, f.eks. i et køkkenskab, i minimum 1 måned, før du går videre med den.

Fordejen kan blive hård stenhård – jeg synes dog ikke det bliver så slemt hvis man lige pakker dejen ind i film.  Der sker en kemisk reaktion, når de sidste ingredienser (potasken) bliver tilsat som gør, at dejen langsomt bliver blød igen og til at håndtere.

Nå så fordejen har hvilet til man ikke kan vente mere, er man klar til at gå videre med dejen.  for at det kan ske skal man bruge

2 æggeblommer
10 g hjortetaksalt
1 kg honningkagefordej
10 g potaske
1 spsk. vand
5 g stødt kanel
5 g stødt ingefær
5 g stødt nellike

Kom æggeblommen i en skål, og rør hortetaksalt ud i æggeblommen.

I et glas røres potaske sammen koldt vand, og derefter blandes æggeblommeblanding og potasken i fordejen, sammen med alle de skønne julekrydderier.

Ælt dejen godt sammen. Det tager lidt tid, for den kan godt være ret hård at arbejde med.

Rul nu dejen ud på et bord drysset med mel. Dejen skal være omkring ½ cm tyk og så er den klar til at blive stukket med hjerteforme.

Tril dejresterne sammen og rul dem ud igen, gentag udstikningen til der ikke er mere dej tilbage.

Honninghjerterne sættes på en bageplade med bagepapir og bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i omkring 10-12 minutter.

Hold øje med dem!  man kan mærke at de er færdigbagte ved at trykke en finger ned på midten, hvis der ikke sætter sig et aftryk af fingeren er de færdige. Afkøl hjerterne på en bagerist.

Når de er blevet kolde er de hårde som sten og uspiselige.
Stænk et rent klæde med vand og pak honninghjerterne ind i det. Opbevar dem i køleskabet og efter et par dage har de blevet lækre og bløde. Er de ikke helt bløde nok, så stænk lidt mere vand på klædet og vent en dag ekstra.
Er de blevet for våde kan man lige lune dem i ovnen igen.

Pynt
Når de skal spises, så pensles de med et tykt lag god tempereret chokolade, og pyntes med krymmel, glasur og glansbilleder efter ønske og fantasi.
Et hyggeligt lille projekt med børn!

image

Hjemmebagt rugbrød uden surdej

 

Rugbrød uden surdej

Jeg har før lavet rugbrød og plejer at bruge surdej, men jeg er bare vild dårlig til at holde liv en den lille satan til en surdej, men helt klart er surdej at foretrække, men nu jeg ikke kan finde ud af at passe en lille surdej så kan denne opskrift anbefales. tror det vil være for tungt at lave uden en røremaskine, det vil kræve rigtig mange armkræfter, så igen jeg ELSKER min hercules røremaskine.

Opskrift til 2 store brød

1 liter kærnemælk
1,5 dl. vand
3 dl. mørk øl
50 gram gær
400 gram fuldkornshvedemel
400 gram rugmel
400 -500 gram hvedemel
2 tsk salt ( næste gang vil jeg komme lidt mere salt i)
2 dl solsikkekerner
2 dl. hørfrø.
2 dl. havregryn

Pynt sasamfrø

Start med at lune kærnemælk, mørk og vand til det er fingerlunt hæld det i skålen til røremaskinen og opløs gæren deri.

Tilsæt så lidt af melet, salt, solsikkekerner, hørfør og havregryn og rør det godt ca. 10-15 min.

Dejen skal være som en lidt tyk havregrød hvis den bliver for tyk eller tynd så kan der tilsættes lidt ekstra vand eller mel.

Så stilles dejen til hævning i ca. 1 time en god ide lig en stor pose over skålen, dejen hæver virkelig meget 😉 der sad en stor del af dejen fast i min pose, jeg plejer bare at ligge en stykke film over og så ender en stor del af dejen på bordet.

Efter en timer smøres/sprayes rugbrødformene og dejen fordeles og glattes ud med lidt vand, pynt men sesamfrø eller hvad du lige har.

Så skal de hæve 1 time igen bages ved 175 grader i ca. 75 – 80 minutter brødet skal ca have en temperatur på ca.96-97 grader.

Tag det ud af formen lige når de kommer ud af ovnen de skal være sprøde og lyde hult når man bakker på det, så skulle det være færdig.

Lad det køle HELT af inden det prøvesmages

 

IMG_3349
Dejen er færdig hævet og klar til at komme i formen
Dejen i formen og drysset med sesam
Dejen i formen og drysset med sesam
IMG_3353
Færdigbagt og klar til at blive skåret i skiver med hjælp af gode gamle Eva

imageimage

Indonesisk kylling med banan og ananas

Indonesisk kylling med banan og ananas

1 kylling
½ rød peber
½ gul peber
1 dåse ananas skåret i tern
2 bananer skåret i skiver
1 lille stykke bacon skåret i tern
Ca. 2 dl. Piskefløde
1½ tsk karry
½-1 spsk sambal oelek
½ dl mangochutney hot
lidt salt & peber

Kog kyllingen ca. 40 minutter (vores var en stor sund kylling på 1600 gram så vi brugte kun den halve ) lad den køle af og så igang med at plukke det skønne kød ned i et ildfast fad.
Bland peberfrugter, ananas, bananer og bacon med kyllingestykkerne.
Pisk fløde til skum og vend karry og mangochutney i, smag til med sambal oelek, salt og peber.
Fordel flødeskummen ovenpå kylling, frugter.
I ovnen på 220 grader i ca. 25-30 min.. Serveret med ris og hjemmelavet hvidløgsflute

image
Afpillet kylling, med ananas, peberfrugter,banan g bacon
image
Flødeskum smagt til med krydderier
image
Færdig og klar til mavsen

image

Pebernødder

Så lykkes det endelig at lave pebernødder der smager super godt, jeg har prøvet flere opskrifter uden det store held. denne opskrift er fra lagkagehuset og fundet hos Newyorker By Heart jeg har faktisk prøvet opskriften før men synes de var lidt for skarp i smagen, ellers var de gode nok så ville prøve dem igen, men skar dog lidt ned på ingefær.

Opskrift give ca. 450 stk.

250 g Smør
250 g Sukker
½ stk. Stødt Ingefær
1 stk. Kanel
1 stk. Hvid Peber
1 stk. Kardemomme
1 stk. Bagepulver
1 stk. Natron
1 dl. Piskefløde
500 g Mel

Smør og sukker piskes godt sammen

Piskefløde tilsættes og piskes i med lav hastighed

Sigt krydderier, bagepulver, natron og melet og rør det i dejen bare så dejen er nogenlunde fast.

Ælt det færdig med hænderne

Dejen vejes af og deles i 4 lige store klumper dej, det synes jeg er lettes

Tril hver dej klup ud til en lang pølse mine blev ca. 60 cm lang og skær pølsen ud i små stykker på ca. 1 cm.

Rul og tryk dem lige let i bunden.

Sæt dem på en bageplade med bagepapir

Bages ved 200 grader ca. 8-10 min. vigtig hold øje med dem de skal ikke blive  for brune.

 

IMG_3287
Dejen er blevet vejet af og rulles ud til en lang pølse ca. 60 cm.
Dejen trilles til små kulger og trykkes lige let i bunden
Dejen trilles til små kulger og trykkes lige let i bunden
Ligges på en bageplade
Ligges på en bageplade
Færdig og lige til at spise
Færdig og lige til at spise

Kager til Josephins arbejde

Jeg har været så letsindig at love min svigerdatter at bage kage til hendes arbejde. Ordet letsindig er ikke ment med at det er til min svigerdatter, men mere at hun har rigtig mange kollegaer, så det har betydet at min dag er gået med at bage og atter bage. Hun havde lidt ønsker – hun ville gerne have banankage, drømmekage, chokoladekage med chokolademousse eller kanelsnegle 😉 jep svigerdatter ved godt hvad hun vil have. Men man er vel den onde svigermor, så drømmekagen blev det ikke den plejer ikke at blive særlig vellykket, chokoladekage med mousse orkede jeg ikke lige at gå i gang med og kanelsnegle var jeg lidt bange for ville blive for tørre inde de skulle spises. Banankage har jeg ikke før lavet, så valget faldt på banankagen fra arla, og så tog jeg nogle af mine gamle mapper med opskrifter, og her fandt jeg så nogle ugeblade opskrifter fra 1986. Det skulle da prøves, så kage nr. 2 blev til en appelsinkage og 3. kage blev Romkage med rosiner.

Opskriften på Banankage

6 æg
300 g Sukker
4 tsk Vaniljesukker
250 g Hvedemel
2 tsk Bagepulver
200 g smeltet, afkølet Smør
5 moset Bananer
100 g hakket mørk Chokolade

Pynt
100 g smeltet mørk Chokolade (ca. 55% kakao)

Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en luftig æggesnaps.
Bland mel og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i dejen, skiftevis med smørret.
Vend den mosede banan i.
Smid den hakket chokolade i
Hæld dejen i en smurt franskbrødsform (ca. 1 liter) og bag kagen nederst i ovnen.
Vend den ud på en bagerist og lad den afkøle.
Fordel overtrækschokoladen på kagen.

IMG_3273
Banankage

Den 2. kage til Josephin´s arbejde blev en Appelsinkage fundet i en mappe med gamle opskrifter fra 1986

Appelseinkage

250 g. blødt Smør
175 g. Sukker
4 Æg
2 tsk. Bagepulver
riv skalen fint på rivejern af den ene Appelsin
og anden Appelsin laves der tynde strimler af skrællen evt. med et juliennekniv
pres saften af de 2 Appelsiner hvoraf den halve appelsin saft gemmes ti lagen.

Appelsinlage til pynt

1 dl. Sukker
½ dl. Vand
saft af  ½ Appesin

Varm sukker, vand, saften fra den halve appelsin og appelsinstrimlerne op til appelsinstrimlerne er kogt møre.

Start med at røre kagedejen

Rør den bløde smør og sukker godt sammen
Tilsættes æg et ad gangen og der røres godt efter hver æg.
Mel og bagepulver sigtes sammen og røres i smørdejen skiftevis med appelsinsaften fra den 1 ½ appelsin
Vend reven appelsinskal i dejen.
Dejen fyldes i en bageform
bages i 25 – 30 min ved 175 grader på nederste ribbe.

Den varme kage prikkes med en kødnål og appelsinlagen drybbes over kage

Appensinkage
Appensinkage

Den sidste kage blev en Romkage opskrift også fundet i de gamle opskriftmapper.

Romkage med rosiner

Hvis man gerne vil have lidt romsmag i kagen vil jeg nok komme lidt romessen i næste gang den skal bages

250 g Smør
250 g. Sukker
250 g Mel
1 tsk Bagepulver
4 Æg
75 g Rosiner
½ dl. Rom

Smør og sukker røres let og luftigt.
Tilsættes æg et ad gangen og der røres godt efter hver æg.
Mel og bagepulver sigtes sammen og røres i
Rosiner varmes op i rommen, til den er håndvarm, køles let af og hældes i dejen.
dejen fyldes i en smurt form og bages på nederst rib på 175 grader i ca. 1½ time.

Når kagen er færdigbagt og kølet af, drysses kage med sigte flormelis.

Romkage
Romkage

 

Kyllingspyd med mangosalat

Her til aften har vi fået barbecuemarinerede kyllingspyd men en lækker mango salat

opskriften 6 spyd

450 g kyllingbrystfilet
6 grillspyd

skær kyllingbrystene ud i mundrettet stykker, og sæt 5-6 stk. på hver spyd

lav en god barbecue jeg brugte en opskrift fra Gastromand

1 dl olie

½ dl ketchup – her er Heinz naturligvis at foretrække:)

2 store spsk. brun farin

2 spsk. soya

2 spsk. æblecidereddike

1 fed presset hvidløg

lidt tabasco

lidt tørret chili

Kyllingspyd ligges på en bageplade med et stykke bagepapir og pensles med barbecuen, kom rigelig på 😉 det smager jo så skønt. Så skal de lige en tur i ovnen ca. 20-25 minutter på 200 grader

Salaten bestod af.

lidt fintsnittet spidskål

lidt salatmix

lidt halve agurker

1 mango i tern

en lille håndfuld jumbo rosiner

Dertil havde Teddy lavet en lækker olie/eddike dressing bare lavet lidt på slump.

image

 

Forlænget weekend i Maribo

Teddy og jeg har lige haft en rigtig hyggelig forlænget weekend til Maribo på Lolland hvor Teddy´s bror og svigerinde bor, vi skulle faktisk først have været afsted om torsdagen, men fordi vi kunne tog vi afsted onsdag middag og håbede på at vi kunne booke os ind en dag før 😉 det lykkes heldigvis

Vi havde bookede os ind på Hotel Søpark et hyggeligt lille hotel med 109 værelser, hvis man vælger stort dobbelt værelse er spabad samt altan men udsigt over Maribo sø hvilken er en stor fordel som ryger 😉 og selvfølgelig den skønne udsigt over søen. På deres hjemmeside kan man tit finde gode tilbud på ophold  vi havde booket os ind på et stik af 4 dage ophold fra torsdag til søndag og så tilkøbt onsdag til torsdag.

Onsdag efter vi har tjekket ind pakket ud og fået en kop kaffe/the  går vi en lille tur rundt i byen, ikke fordi der sker så meget i byen, men en hyggelig lille by. Vi bestiller bord på den lokale China House restauranten som næsten lige genåbnet på en ny adresse så udvalget er ikke så stort, ganske simpel kun buffet ikke noget hverken Teddy eller jeg synes så godt om, men til prisen var det nu rigtig godt udvalget var rimeligt stort, så der indtog vi vores aftensmad onsdag aften og så bare hjem på hotellet for at slappe af.

Torsdag kørte vi en tur til Rødby, sætter bilen og tog en tur til Tyskland mest for turen skyld, der er jo ikke det store at sparer på færgen men vi fik da købt lidt duft og creme, tilbage i Maribo går vi en tur ned til byen og kikker i butikker, gå på café og får en kop varm kakao og cappuccino, tilbage på hotellet får vi en lille morfar så en tur i spabadet desværre er det ikke særligt stort så Teddy må nøjes med en tur under bruseren, tror faktisk at det passer ham meget godt 😉 med i vores ophold er der udover morgenbuffet også en 2 retters menu og en 3 retters menu, og torsdag aften står den på 2 retters menu vi valgte hovedret og dessert Hovedretten bestod af kalv med gråand på jordskokke purè,  serveret med bagt græskar og rosenkålsblade hertil dagens kartoffel og portvinsglace.                             Desserten var Hasselbagt æble serveret med vanilje is. rigtig flot anrettet kødet var dejligt mørt, men var vildt skuffet over at portvinsglace ikke smagte af NOGET og jordskokke purè var ligeså smagsløs, desserten var desværre ligeså smagsløs ok det hasselbagte æble var der lidt smag i.                                                         Efter maden skulle vi mødes med Teddy´s bror og svigerinde i deres lokale Puch maxi klub jep i læste rigtig de køre stadig rundt på puchmaxi knallert i Maribo 😉 men for at være ærlig så ligner det nu mere den lokale bodega et rigtig hyggeligt sted men sociale samvær på højeste plan.

Fredag aftaler vi at spise sammen men Teddy´s bror og svigerinde på den lokale China House restauranten igen, der er bare ikke så mange steder at spise i Maribo by så i mangle af andet er det helt fint at spise samme sted og så en tur i deres puchmaxi klub stille og rolig aften hjem i seng i pæn tid.

Lørdag RENT afslapning kun os selv spiser vores 3 retter menu på hotellet  som bestod af. Forret Dampet rødspætte, serveret med hummerstuvning og sprød butterdej. Hovedret langtidsstegt kalvesteg, serveret med ristede svampe, rodfrugter og glaskål, hertil orangesauce og dagens kartoffel. Dessert Romfromage anrettet på makronbund serveret med frugt og hindbærpurè.        igen kødet var super mørt men tilbehør helt uden smag, makronbund var stenhård og tror kokken havde glemt rom i fromagen. lidt synd når nu maden er anrettet så flot og ligner noget til en million og så mangler der smag i stort set alt maden.

IMG_3236
Torsdag aften hovedret: kalv med gråand på jordskokke purè, serveret med bagt græskar og rosenkålsblade hertil dagens kartoffel og portvinsglace
IMG_3238
Torsdag aften dessert : Hasselbagt æble serveret med vanilje is
IMG_3240
Lørdag aften Forret : Dampet rødspætte, serveret med hummerstuvning og sprød butterdej
IMG_3242
Lørdag aften Hovedret : langtidsstegt kalvesteg, serveret med ristede svampe, rodfrugter og glaskål, hertil orangesauce og dagens kartoffel
IMG_3244
Lørdag aften Dessert : Romfromage anrettet på makronbund serveret med frugt og hindbærpurè

 

 

 

Baguettes

Baguettes fra den store bagedyst 2015 synes måske nok at det er en lidt omstændig fremgangsmåde, men vil sige at det er det hele hver.

Fordej:

1/2 l vand, 25 grader varmt
5g gær
500 hvedemel, Tipo 00
Rør det sammen og lad det stå tildækket min fordej stod ca. 8 timer ved stuetemperatur.

Tilsæt herefter 1/2 l 25 graders varmt vand
35 g salt
15 g gær
300 gr manitobamel
Ca. 750 gr hvedemel, Tipo 00

Opskriften giver dej til ca. 9 baguettes.

Ælt det sammen, på maskine i 10 min ved lav hastighed, og 2 min ved høj hastighed.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse ca. 45 min i en skål, dækket med et fugtig viskestykke

Slå dejen forsigtigt ned, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse igen, ca. 45 min. ved stue temperatur, tildækket på samme vis som før.
Del dejen i stykker af ca. 275 g, form dem til korte tykke pølser, lad dem hvile nogle minutter og spænd og rul dem herefter i baguettefacon.

Lad dem hæve i et hæveklæde drysset med mel.
Når det første baguette er lagt på det meldryssede klæde laves en blød fold, hvorefter der igen drysses med lidt mel og det næste baguettet lægges op ad det første. Lav en ny fold, drys med mel, og læg det næste baguette på klædet. Fortsat til alle baguettes er lagt i klæde. Dæk brødene til med et let fugtigt viskestykke og lad dem hæve op.

Når brødene er hævet op, drysses de let med mel på oversiden.
Herefter trilles/vendes hver baguette forsigtigt over på et bræt så det ligger med bunden i vejret. Tril/vend herefter forsigtigt brødet ned på en tynd plade på størrelse med bagepladen belagt med bagepapir, så brødet nu igen ligger med oversiden op ad. Max 3 brød pr, plade.
Rids nu brødene næsten i deres fulde længde, fra spids til spids. Det gøres ved at holde let i den ene ende af et baguette med den ene hånd, mens man med den anden hånd laver et hurtigt, kontant snit med en kniv eller et barberblad. Snittet skal være på ovenpå baguetterne – ikke på siden. Snittet skal ikke skære lodret ned i brødet, barbérbladet vinkles, så snittet går skråt ind i brødet i hele brødets længde. Når brødet snittes på denne måde, vil det bevare sin facon, når det åbner sig under bagningen og danner baguettets karakteristiske “smil”, som dommerne gerne vil se.
Varm ovnen op i god tid til 250 grader varmluft med to bageplader, der vender bunden opad.
Kom brødene i ovnen ved hurtigt at rutsje et bagepapir med 3 brød over på hver af de varme bageplader, der står i ovnen med bunden op ad. Sprøjt herefter godt med vand ind i ovnen med en forstøverflaske, og luk straks ovnen.
Bag brødene ved 250 grader i ca. 15-20 minutter. Brødene kan bage uens, så de skal evt. vendes/rykkes rundt på i den sidste del af bagetiden. Gentag til alle brødene er bagt

IMG_0097
Dejen klar til hævning
image
Inden de kommer i ovnen

 

 

image
Så fine de blev

 

Hyldebærsaft og suppe

Meget kan man sige om Sydhavnen, men vi har mange grønne områder, Valby Parken, Vester Kirkegård og Tippen.
Hvis man har tiden og lysten kan man finde mange spiselige planter, frugter, nødder, urter og bær på Tippen se listen her. Min tur på Tippen var for at plukke hyldebær, jeg fik plukket omkring 1400 gram ikke så mange men det blev til omkring 1,5 liter saft hvoraf jeg tog en halv liter til at lave lidt Hyldebærsuppe.

Opskriften på saft
3 æbler i både
ca. 400 gram sukker
5 dl vand
evt. lidt Atamon

Skyl hyldebærrene i vand, imens de stadig sidder på stilkene. Så er det i gang med at ribbe de små bær af stilkene, det er virkelig kedeligt men det er bare i gang.

Op i en gryde med alle de fine bær og æblebådene og tilsæt vandet, lad det hele små simre i små 20-25 min., indtil bærrene er kogt lidt ud. Hæld det i et dørslag med et viskestykke, og lad det dryppe af. Mos efter for at få den sidste saft ned igennem sigten.

Kog den friske Hyldebærsaft op med sukker.

Hæld din hyldebærsaft på atamonskyllede flasker, og så er det bare at nyde den dejlige saft.

IMG_0110

Hyldebærsuppe

5 dl. hyldebærsaft
3 dl. vand
2 spsk. majsstivelse

Rør majsstivelsen sammen med lidt af hyldebærsaften. Kom resten af hyldebærsaften og vand i en gryde og varm op under omrøring til det er lige under kogepunktet. Tilsæt majsstivelsen og resten af hyldebærsaften. Rør godt. Smag til, hvis den føles for tyk eller smager for kraftigt, så tilsæt lidt mere vand.
Server i en skål med de toppings du ønsker. Jeg brugte tvebakker

IMG_0111