Baguettes

Baguettes fra den store bagedyst 2015 synes måske nok at det er en lidt omstændig fremgangsmåde, men vil sige at det er det hele hver.

Fordej:

1/2 l vand, 25 grader varmt
5g gær
500 hvedemel, Tipo 00
Rør det sammen og lad det stå tildækket min fordej stod ca. 8 timer ved stuetemperatur.

Tilsæt herefter 1/2 l 25 graders varmt vand
35 g salt
15 g gær
300 gr manitobamel
Ca. 750 gr hvedemel, Tipo 00

Opskriften giver dej til ca. 9 baguettes.

Ælt det sammen, på maskine i 10 min ved lav hastighed, og 2 min ved høj hastighed.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse ca. 45 min i en skål, dækket med et fugtig viskestykke

Slå dejen forsigtigt ned, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse igen, ca. 45 min. ved stue temperatur, tildækket på samme vis som før.
Del dejen i stykker af ca. 275 g, form dem til korte tykke pølser, lad dem hvile nogle minutter og spænd og rul dem herefter i baguettefacon.

Lad dem hæve i et hæveklæde drysset med mel.
Når det første baguette er lagt på det meldryssede klæde laves en blød fold, hvorefter der igen drysses med lidt mel og det næste baguettet lægges op ad det første. Lav en ny fold, drys med mel, og læg det næste baguette på klædet. Fortsat til alle baguettes er lagt i klæde. Dæk brødene til med et let fugtigt viskestykke og lad dem hæve op.

Når brødene er hævet op, drysses de let med mel på oversiden.
Herefter trilles/vendes hver baguette forsigtigt over på et bræt så det ligger med bunden i vejret. Tril/vend herefter forsigtigt brødet ned på en tynd plade på størrelse med bagepladen belagt med bagepapir, så brødet nu igen ligger med oversiden op ad. Max 3 brød pr, plade.
Rids nu brødene næsten i deres fulde længde, fra spids til spids. Det gøres ved at holde let i den ene ende af et baguette med den ene hånd, mens man med den anden hånd laver et hurtigt, kontant snit med en kniv eller et barberblad. Snittet skal være på ovenpå baguetterne – ikke på siden. Snittet skal ikke skære lodret ned i brødet, barbérbladet vinkles, så snittet går skråt ind i brødet i hele brødets længde. Når brødet snittes på denne måde, vil det bevare sin facon, når det åbner sig under bagningen og danner baguettets karakteristiske “smil”, som dommerne gerne vil se.
Varm ovnen op i god tid til 250 grader varmluft med to bageplader, der vender bunden opad.
Kom brødene i ovnen ved hurtigt at rutsje et bagepapir med 3 brød over på hver af de varme bageplader, der står i ovnen med bunden op ad. Sprøjt herefter godt med vand ind i ovnen med en forstøverflaske, og luk straks ovnen.
Bag brødene ved 250 grader i ca. 15-20 minutter. Brødene kan bage uens, så de skal evt. vendes/rykkes rundt på i den sidste del af bagetiden. Gentag til alle brødene er bagt

IMG_0097
Dejen klar til hævning
image
Inden de kommer i ovnen

 

 

image
Så fine de blev

 

Hyldebærsaft og suppe

Meget kan man sige om Sydhavnen, men vi har mange grønne områder, Valby Parken, Vester Kirkegård og Tippen.
Hvis man har tiden og lysten kan man finde mange spiselige planter, frugter, nødder, urter og bær på Tippen se listen her. Min tur på Tippen var for at plukke hyldebær, jeg fik plukket omkring 1400 gram ikke så mange men det blev til omkring 1,5 liter saft hvoraf jeg tog en halv liter til at lave lidt Hyldebærsuppe.

Opskriften på saft
3 æbler i både
ca. 400 gram sukker
5 dl vand
evt. lidt Atamon

Skyl hyldebærrene i vand, imens de stadig sidder på stilkene. Så er det i gang med at ribbe de små bær af stilkene, det er virkelig kedeligt men det er bare i gang.

Op i en gryde med alle de fine bær og æblebådene og tilsæt vandet, lad det hele små simre i små 20-25 min., indtil bærrene er kogt lidt ud. Hæld det i et dørslag med et viskestykke, og lad det dryppe af. Mos efter for at få den sidste saft ned igennem sigten.

Kog den friske Hyldebærsaft op med sukker.

Hæld din hyldebærsaft på atamonskyllede flasker, og så er det bare at nyde den dejlige saft.

IMG_0110

Hyldebærsuppe

5 dl. hyldebærsaft
3 dl. vand
2 spsk. majsstivelse

Rør majsstivelsen sammen med lidt af hyldebærsaften. Kom resten af hyldebærsaften og vand i en gryde og varm op under omrøring til det er lige under kogepunktet. Tilsæt majsstivelsen og resten af hyldebærsaften. Rør godt. Smag til, hvis den føles for tyk eller smager for kraftigt, så tilsæt lidt mere vand.
Server i en skål med de toppings du ønsker. Jeg brugte tvebakker

IMG_0111