Frøboller uden mel

Print Friendly, PDF & Email

Boller helt uden mel 👍 Opskriften er fra et hæfte med 5:2 opskrifter fra Familie journalen, de er helt vildt lette at lave og smager helt fint. Jeg bagte mine i min nye kærlighed Actifry men kan også bages i ovnen.

Note næste gang vil jeg tilføje en smule salt

opskriften på 6 boller

50 g. Solsikkekerner
30 g. Sesamfrø
30 g. Hørfrø
30 g. Havreklid
2 spsk. Fiberhusk ( jeg brugte den gule pakke)
1 tsk. Bagepulver
4 æg
100 g. Græsk yoghurt evt.lidt salt

Kom det hele op i en skål og bland det hele godt sammen, lad dejen hvile i 10-15 min. Dejen er lidt til den klisteret side, men med en spiseske i lidt varm vand kan man godt forme dem, form 6 boller jeg vejere ALTID mine boller så mine vejer ca. 76 gram 😉 Lig dem i Actifry og giv dem 7min. Vend dem og giv dem 8 min. I ovnen på en bageplade med bagepapir skal de have ca. 30 min på 180 grader. Så er der boller 👍

 

Sandwich boller

Print Friendly, PDF & Email

Opskriften er fået via Facebook gruppen Sense, jeg er dog halveret den og lavet sandwich, den fulde opskrift  på Sensemors 3 kornsboller

Opskrift til 8. Sandwich 

½ dl  solsikkekerner
½ dl. Græskarkerner
½ dl. Hørfrø
½ dl
5 kornskerner
1 ½ dl. Vand
2 ½ dl. Minimælk
10-15 g. Gær
½ dl. Olie
1 tsk. Salt
½ spsk. Sukker
ca. 500 g. Mel

Kog kerner og frø i vand ca. 3-4 minutter, kom mælken i for at afkøle blandingen.
Kom gæren i din røreskål og hæld blandingen og olien i rør lidt rundt for lige at opløse gæren.
Kom halvdelen af melet, salt og sukker i rør det godt rundt, kom resten af melet i lidt af gangen, der er forskel på mel, så det er ikke sikker du skal bruge det hele.
ælt dejen godt, jeg bruger min Herkules og lade den køre i 10-15 min.
Dejen skal være lidt klistret, men dog muligt at forme en bolle. Lad dejen hæve 1- 1 ½ time til dobbelt størrelse.

Kom lidt mel på bordet og hæl dejen ud af skåle
kom lidt olie i en lille skål til at dyppe hænderne, så er det lettere at forme bollerne.
vejr dejen af til ca  125 g. og form dem til boller, lig dem på bageplade med bagepapir og tryk dem flade, lig et bagepapir på dem og stil en bageplade ovenpå, lad dem hæve ca. ½ time efter 15 min. Fjernes bagepladen og de hæve de sidste 15 min

pynt evt. men kerner.

Denne portion er en stor altså dobbelt op med denne opskrift eller brug opskriften på Sense mors 3 kornsboller.

3 kornsboller (Sensemor)

Print Friendly, PDF & Email

Skønne bløde boller med en sprød skorpe, opskriften er fra Facebook gruppen Sense – slank med fornuft. Sense er ikke en slankekur, men en livsstilsændring som er sund for både krop og sjæl.

Jeg bruger min elskede Herkules røremaskine, tror det vil være for hårdt at ælte dejen i hånden 😉

Opskriften ca. 35-40 små boller
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner eller sesamkerner
1 dl hørfrø
3 dl vand
5 dl minimælk
50 g gær
0,5 dl olie
2 tsk. salt
1 spsk. sukker
Ca 1 kilo hvedemel

Kog kerner og frø i vand i  ca. 3 min.  Kom mælk i for at afkøle blandingen. Rør gæren i blandingen, når blandingen er håndvarm kommes olie i.

Kom salt, sukker og det meste af melet i. Ælt dejen rigtig godt. Dejen skal være lidt klistret.

Lad dejen hæve i cirka 20 minutter før du former dem til små boller, det kan være lidt svært fordi bollerne klistrer lidt, men det skal de. Sæt bollerne tæt sammen på en bageplade med lidt høj kant, læg bagepapir i bunden og smør lidt olie langs kanten af pladen.

Kom eventuelt lidt olie på hænderne når du former bollerne

Lad bollerne efterhæve i cirka 20 minutter.

Varm ovne godt op, sæt bageplade ind og spray lidt vand ind over bollerne.
Bages i ca. 11-15 minutter ved 225 grader. Hold øje med dem!

Boller formet og sat til 2 hævning små 20 min.
Færdige boller skal lige køles lidt af😜
Jamen ser de ikke bare fine ud. 😘

Sådan tæller de efter Sense-tallerkenmodellen
En bolle er cirka en HF4

Kalorier per styk
124 kcal
Protein 4 g
Kulhydrat 19 g – heraf 1,3 g kostfibre
Fedt 3 g

Grahamsboller

Print Friendly, PDF & Email

Jeg har været ude og købe 2 nye opskrift børger, dem kan man vel ikke have for mange af 😉  jeg købte mad med hjerte og fornuft 1 & 2 og jeg fortryder ikke, de er så fine og en masse lækker opskrift rimelig lette at gå til og super flotte billeder.

nå men idag måtte jeg jo så prøve et par opskrifter af det blev så til disse super gode grahamsboller.

Opskrift på 16 stk. boller

25 g. gær
ca. 5 ½ dl. lunkne vand
300 g. grahamsmel
1 tsk. salt
ca. 500 g hvedemel
opløs gæren i lunkne vand
tilsæt grahamsmel og rør det godt ud
tilsæt salt og hvedemelet lidt af gangen (der er forskel på mel og jeg brugte kun omkring 400 g. )

ælt dejen godt igennem, dejen skal have en fast konsistens og ikke klister for meget.
form 16 små fine boller (jeg vejer mine af til 77 gram pr bolle)
sættes på bageplade og et fugtig viskestykke over

lad dem hæve i1 times tid et lunt sted.

Bages ved 200 grader varmluft i ca. 15 min.

Færdig formet boller klar til at hæve 1 times tid et lunt sted
Færdig formet boller klar til at hæve 1 times tid et lunt sted
Færdigbagte boller klar til at blive spist.
Færdigbagte boller klar til at blive spist.

Hjemmebagt rugbrød uden surdej

Print Friendly, PDF & Email

 

Rugbrød uden surdej

Jeg har før lavet rugbrød og plejer at bruge surdej, men jeg er bare vild dårlig til at holde liv en den lille satan til en surdej, men helt klart er surdej at foretrække, men nu jeg ikke kan finde ud af at passe en lille surdej så kan denne opskrift anbefales. tror det vil være for tungt at lave uden en røremaskine, det vil kræve rigtig mange armkræfter, så igen jeg ELSKER min hercules røremaskine.

Opskrift til 2 store brød

1 liter kærnemælk
1,5 dl. vand
3 dl. mørk øl
50 gram gær
400 gram fuldkornshvedemel
400 gram rugmel
400 -500 gram hvedemel
2 tsk salt ( næste gang vil jeg komme lidt mere salt i)
2 dl solsikkekerner
2 dl. hørfrø.
2 dl. havregryn

Pynt sasamfrø

Start med at lune kærnemælk, mørk og vand til det er fingerlunt hæld det i skålen til røremaskinen og opløs gæren deri.

Tilsæt så lidt af melet, salt, solsikkekerner, hørfør og havregryn og rør det godt ca. 10-15 min.

Dejen skal være som en lidt tyk havregrød hvis den bliver for tyk eller tynd så kan der tilsættes lidt ekstra vand eller mel.

Så stilles dejen til hævning i ca. 1 time en god ide lig en stor pose over skålen, dejen hæver virkelig meget 😉 der sad en stor del af dejen fast i min pose, jeg plejer bare at ligge en stykke film over og så ender en stor del af dejen på bordet.

Efter en timer smøres/sprayes rugbrødformene og dejen fordeles og glattes ud med lidt vand, pynt men sesamfrø eller hvad du lige har.

Så skal de hæve 1 time igen bages ved 175 grader i ca. 75 – 80 minutter brødet skal ca have en temperatur på ca.96-97 grader.

Tag det ud af formen lige når de kommer ud af ovnen de skal være sprøde og lyde hult når man bakker på det, så skulle det være færdig.

Lad det køle HELT af inden det prøvesmages

 

IMG_3349
Dejen er færdig hævet og klar til at komme i formen
Dejen i formen og drysset med sesam
Dejen i formen og drysset med sesam
IMG_3353
Færdigbagt og klar til at blive skåret i skiver med hjælp af gode gamle Eva

imageimage

Baguettes

Print Friendly, PDF & Email

Baguettes fra den store bagedyst 2015 synes måske nok at det er en lidt omstændig fremgangsmåde, men vil sige at det er det hele hver.

Fordej:

1/2 l vand, 25 grader varmt
5g gær
500 hvedemel, Tipo 00
Rør det sammen og lad det stå tildækket min fordej stod ca. 8 timer ved stuetemperatur.

Tilsæt herefter 1/2 l 25 graders varmt vand
35 g salt
15 g gær
300 gr manitobamel
Ca. 750 gr hvedemel, Tipo 00

Opskriften giver dej til ca. 9 baguettes.

Ælt det sammen, på maskine i 10 min ved lav hastighed, og 2 min ved høj hastighed.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse ca. 45 min i en skål, dækket med et fugtig viskestykke

Slå dejen forsigtigt ned, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse igen, ca. 45 min. ved stue temperatur, tildækket på samme vis som før.
Del dejen i stykker af ca. 275 g, form dem til korte tykke pølser, lad dem hvile nogle minutter og spænd og rul dem herefter i baguettefacon.

Lad dem hæve i et hæveklæde drysset med mel.
Når det første baguette er lagt på det meldryssede klæde laves en blød fold, hvorefter der igen drysses med lidt mel og det næste baguettet lægges op ad det første. Lav en ny fold, drys med mel, og læg det næste baguette på klædet. Fortsat til alle baguettes er lagt i klæde. Dæk brødene til med et let fugtigt viskestykke og lad dem hæve op.

Når brødene er hævet op, drysses de let med mel på oversiden.
Herefter trilles/vendes hver baguette forsigtigt over på et bræt så det ligger med bunden i vejret. Tril/vend herefter forsigtigt brødet ned på en tynd plade på størrelse med bagepladen belagt med bagepapir, så brødet nu igen ligger med oversiden op ad. Max 3 brød pr, plade.
Rids nu brødene næsten i deres fulde længde, fra spids til spids. Det gøres ved at holde let i den ene ende af et baguette med den ene hånd, mens man med den anden hånd laver et hurtigt, kontant snit med en kniv eller et barberblad. Snittet skal være på ovenpå baguetterne – ikke på siden. Snittet skal ikke skære lodret ned i brødet, barbérbladet vinkles, så snittet går skråt ind i brødet i hele brødets længde. Når brødet snittes på denne måde, vil det bevare sin facon, når det åbner sig under bagningen og danner baguettets karakteristiske “smil”, som dommerne gerne vil se.
Varm ovnen op i god tid til 250 grader varmluft med to bageplader, der vender bunden opad.
Kom brødene i ovnen ved hurtigt at rutsje et bagepapir med 3 brød over på hver af de varme bageplader, der står i ovnen med bunden op ad. Sprøjt herefter godt med vand ind i ovnen med en forstøverflaske, og luk straks ovnen.
Bag brødene ved 250 grader i ca. 15-20 minutter. Brødene kan bage uens, så de skal evt. vendes/rykkes rundt på i den sidste del af bagetiden. Gentag til alle brødene er bagt

IMG_0097
Dejen klar til hævning
image
Inden de kommer i ovnen

 

 

image
Så fine de blev

 

Hjemmebagt mormorbrød fra Meyer´s

Print Friendly, PDF & Email
Jeg købte for et års tid siden bogen Meyers Bageri, da jeg endelig tog mig sammen til at bruge et par opskrifter fandt jeg ud af at der var en del fejl i bogen, hmm lidt surt at opdage når man har taget sig sammen til at bage fra Meyers bog. Jeg blev faktisk lidt sur over det og skrev på Meyers Facebook side.
Meyer var så flink at svare mig tilbage og for at gøre en lang historie kort, fik jeg tilsendt en ny bog UDEN fejl.

Idag ville jeg så prøve en opskrift fra bogen, det blev så til et godt gamledags mormor brød, ikke det sundeste, men pyt så længe det ikke er hverdag 😉

 Mormorbrød (2 stk)
2 dl mælk
2 dl vand
2 æg
2 spsk sukker
1 tsk salt
30-50 g gær (eller 1 brev tørgær, som blandes i melet)
7-800 g hvedemel
50 g blødt smør
Lun mælk og  vand . Tjek at det ikke er for varmt til at opløse gæren heri max 35 grader. 
Opløs gæren i blandingen og tilsæt æg, sukker og salt. 
Rør melet i lidt ad gangen  til du har en glat dej. 
Tilsæt smørret og ælt godt til dejen er smidig.
Det tager lang tid, så jeg brugte Hercules, først lav hastighed og så knald på i små 10 min.
Stil dejen til hævning et lunt sted i 1 times tid.

Form to franskbrød af dejen, giv dem et par skrå snit, og lad dem efterhæve med et viskestykke over i 30-40 minutter. 
Varm imens ovnen op til 200 grader i 20 minutter tjek ved at bank i bunden, lyder det hult så er det færdig.
Afkøle på en rist. 
Spis med MASSER af smør.


Honningbrød med øl

Print Friendly, PDF & Email
Det her brød er super lækkert, opskriften har jeg fundet Hendes Verden som altid har en hel masse lækkere opskrifter, hvorfor det hedder Honningbrød ved jeg ikke, der er faktisk mere øl i end honning 😉

Til 1 brød skal der bruges:

Ca. 10 g. Gær
1 dl. Lunkent Vand
1 Øl gerne en god mørk øl, jeg brugte en porter.
1 dl. Yoghurt (eller andet surmælk produkt jeg brugte cremefries )
4 Spsk. Flydende Honning
200 g. Rugmel
100 g. Fuldkornspeltmel
1½ Tsk. Sukker
Ca. 450 g. Hvedemel

Udrør gæren i vandet.
Tilsæt øl, surmælksprodukt, honning, rugmel og fuldkornspeltmel
rør det godt ud i brugte min kærlighed Hercules lav styrke i ca. 5 min
lad derefter dejen stå i ca. 30 min.
Tilsæt salt og hvedemel lidt af gangen, dejen skal være smidig, men stadig lidt fugtig
igen brugte jeg Hercules i ca. 15-20 min.
Lad dejen hæve tildækket i ca. 3 timer eller mere, min stod i ca. 5 timer.
Form dejen og læg den på bagepapir, lad det efterhæve i ca. 1 time.
Pensl brødet med vand og drys lidt mel over snit dejen med en skarp kniv.

Varm ovnen godt op med bagepladen i ca. en ½ time på 275 gr. når ovnen er godt varm stilles brødet med bagepapir ind på den varme bageplade på midterste rib
Sænk varmen til 250 gr. i ca. 10 min.
Sænk varme til 200 gr. i ca. 30 min.

Når brødet er sat i den MEGET varme ovn tager du din blomster forstøver og spray lidt vand hen over brødet ( dette gøres et par gange i løbet af bagetiden.)
har du ikke en forstøver kan du sætte et lille fad men vand nederst i ovnen (tjek jævnligt at der er vand i fadet)
Det færdig brød, men en lækker sprød skorpe
Jeg har ingen hævekurv, men brugte en lille brødkurv men et rent
viskestykke i, drysset med lidt durummel, derefter dejen i og så til
efterhævning i ca. 1 time.

Pita Brød

Print Friendly, PDF & Email
Så fik jeg prøvet at lave Pita Brød og helt klart de skal laves igen. denne opskrift er blevet til via inspiration fra flere forskellige opskrifter på nettet. 
Opskrift på 9 stk. Pita brød
2½ dl. lunkent vand
50 g. gær
2 dl. hvedemel
2 dl. durummel 
1 dl. fuldkornshvedemel 
2 Spsk, rapsolie
1½ tsk, sukker
1 stk, salt
Opløs gæren i vandet
Tilsæt alle ingredienserne og ælt dejen godt.
Dejen skal være smidig hvis den klister til hånden så tilsæt lidt ekstra hvedemel.
Hæves tildækket i ca. 1 time
Drys lidt mel på bordet og rul dejen til en pølse, som deles i passende stykke.
Jeg vejer altid mine boller, for at få en ens størrelse og ens bagning.
Så jeg starte altid med at vejen alt dejen som i dette tilfælde vejet omkring 730 g. jeg ville gerne have 
lidt pæne store pita brød som hver klump dej vejer omkring 75-80 g.
De blev formet til små boller, som jeg rullede ud med kagerullen til runde dejcirkler ca, 8-10 cm. i diameter.
Lad dem ligge på bordet men et fugtig viskestykke over og lad dem hæve ca. 1 times tid.
Varm ovnen op til 260 gr. varmluft eller 250 alm. ovn
Læg et bagepapir på bageristen og lig 3-4 pitabrød på. sæt i ovnen og bag dem i ca. 5 min. 
til de hæve op og har fået lidt kulør.
så tages de ud og ligges på en bageplade em et fugtig viskestykke over, så de kan blive bløde og afkøles.
Når de skal spises varmes de lige om i omkring 4-5 min. smid en lækker salat med lidt kød og en god dressing i brødet. dejligt let aftensmad.
Efter 3-4 min. begynder brøden at hæve op og få lidt kulør
9 stk. pita brød klar til at hæve, med et fugtig viskestykke over.
fik desværre ikke taget billedet af et fyldt brød.

Rigtig gode Rughapser

Print Friendly, PDF & Email
Opskriften er fra ugebladet Hendes Verden og som altid med opskrifter derfra, så blev de bare super gode.

Opskriften på 9 stk. 
25 g. gær
2½ dl. lunkent vand
200 g. fromage frais (jeg brugte græsk yoghurt)
1 æg
1 Spsk. olie (jeg brugte rapsolie)
200 g. rugmel
Ca. 375 g. hvedemel (hæl lidt i af gangen, det er ikke sikker der skal bruges det hele)
1 æg til pensling
Lidt sesamfrø til pynt
Udrør gøren i vandet.
Tilsæt yoghurt, æg, olie,rugmel og lidt af hvedemelet.
Ælt dejen smidig, jeg brugte kærligheden (Hercules )
men er ret sikker på dejen kan æltes i hånden.
Lad dejen hæve ca. 1 time
Kom dejen i en firkantet form eller rul dejen ud til en ca. 3 cm. høj plade.
Skær dejen igennem så der bliver 9 firkanter. 
Drys sesamfrø over, gør evt. dejen let vår med lidt vand
Efterhæves ca. 30 min
Varm ovnen godt op til 225 gr. og bag hapserne omkring 20-25 min.
Stil evt. lidt vand nederst i ovnen for at få lidt damp.
Ser de lige lækkere du. smager også super godt lige at riste dem
så skal de lige hæve en times tid.