Tun/ Rejesalat

Print Friendly, PDF & Email

Tun / Rejesalat

En rigtig lækker, let og hurtig ret
Opskriften består faktisk af hvad du lige har af grøntsager lidt hårdkogt æg, tun i olie og rejer

Vores salat bestod af:

Fintsnittet rødkål (vi brugte bare et lille stykker der lå i køleskabsskuffen)
Fintsnittet spidskål (vi brugt ca. et kvart stykke)
Fintsnittet Romainsalat ( vi brugte ca. et halv stykke)
2-3 Tomater i både
1 Lille stykke agurk i halve skiver
1 Peberfrugt i tynde strimler
1 Rødløg skåret i strimler
1 Dåse majs
1 Håndfund optøet ærter
2 Dåser tun i olie
300 Gram Rejer
4-5 Hårdkogte æg i skiver

Start med at snitte salaten helt fint og bland det i et fad, tomater i små både, agurker i halve skiver og peberfrugt i strimler som ligges op på salaten så et tyndt lag med ærter og majs. Slut af med tun, rejer og æg.

Vi fik hjemmebagt Baguettes

sense

HF 1-2 kål, salat, tomat, agurk, ærter
HF 3 tun, rejer og æg
HF 4 brød, majs
Fedt:. Olien fra tun og lidt dressing

 

 

Baguettes

Print Friendly, PDF & Email

Baguettes fra den store bagedyst 2015 synes måske nok at det er en lidt omstændig fremgangsmåde, men vil sige at det er det hele hver.

Fordej:

1/2 l vand, 25 grader varmt
5g gær
500 hvedemel, Tipo 00
Rør det sammen og lad det stå tildækket min fordej stod ca. 8 timer ved stuetemperatur.

Tilsæt herefter 1/2 l 25 graders varmt vand
35 g salt
15 g gær
300 gr manitobamel
Ca. 750 gr hvedemel, Tipo 00

Opskriften giver dej til ca. 9 baguettes.

Ælt det sammen, på maskine i 10 min ved lav hastighed, og 2 min ved høj hastighed.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse ca. 45 min i en skål, dækket med et fugtig viskestykke

Slå dejen forsigtigt ned, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse igen, ca. 45 min. ved stue temperatur, tildækket på samme vis som før.
Del dejen i stykker af ca. 275 g, form dem til korte tykke pølser, lad dem hvile nogle minutter og spænd og rul dem herefter i baguettefacon.

Lad dem hæve i et hæveklæde drysset med mel.
Når det første baguette er lagt på det meldryssede klæde laves en blød fold, hvorefter der igen drysses med lidt mel og det næste baguettet lægges op ad det første. Lav en ny fold, drys med mel, og læg det næste baguette på klædet. Fortsat til alle baguettes er lagt i klæde. Dæk brødene til med et let fugtigt viskestykke og lad dem hæve op.

Når brødene er hævet op, drysses de let med mel på oversiden.
Herefter trilles/vendes hver baguette forsigtigt over på et bræt så det ligger med bunden i vejret. Tril/vend herefter forsigtigt brødet ned på en tynd plade på størrelse med bagepladen belagt med bagepapir, så brødet nu igen ligger med oversiden op ad. Max 3 brød pr, plade.
Rids nu brødene næsten i deres fulde længde, fra spids til spids. Det gøres ved at holde let i den ene ende af et baguette med den ene hånd, mens man med den anden hånd laver et hurtigt, kontant snit med en kniv eller et barberblad. Snittet skal være på ovenpå baguetterne – ikke på siden. Snittet skal ikke skære lodret ned i brødet, barbérbladet vinkles, så snittet går skråt ind i brødet i hele brødets længde. Når brødet snittes på denne måde, vil det bevare sin facon, når det åbner sig under bagningen og danner baguettets karakteristiske “smil”, som dommerne gerne vil se.
Varm ovnen op i god tid til 250 grader varmluft med to bageplader, der vender bunden opad.
Kom brødene i ovnen ved hurtigt at rutsje et bagepapir med 3 brød over på hver af de varme bageplader, der står i ovnen med bunden op ad. Sprøjt herefter godt med vand ind i ovnen med en forstøverflaske, og luk straks ovnen.
Bag brødene ved 250 grader i ca. 15-20 minutter. Brødene kan bage uens, så de skal evt. vendes/rykkes rundt på i den sidste del af bagetiden. Gentag til alle brødene er bagt

IMG_0097
Dejen klar til hævning
image
Inden de kommer i ovnen

 

 

image
Så fine de blev

 

Total lækker flute

Print Friendly, PDF & Email
De her flute skal helt sikker laves igen.
opskriften er

25 g. Gær
5 ½ dl. Koldt vand
Ca. 2 tsk. Salt
150 g. Grahamsmel
150 g. 5 Korns kerner
200 g. Rugmel
200 g. Hvedemel
50 g. Fuldkornrugmel
En blomster-forstøver men vand i (kan undlades) 😉

Smid alt melet i en røreskål, (Er så glad for min flotte julegave Hercules) men ellers vil jeg mene at en god håndmikser kan bruges, man kan sikker også godt bruge klør 5 men vil tror det kræver tid og en masse sved på panden 😉

Nå men alt melet i skålen, smuldre gæren deri og så hælder du vandet og salten i, så skal dejen bare røres godt igennem (Hercules rørte i ca, 20 min)

Dejen er MEGET klisteret og det skal den være 😉
stil dejen koldt og hæld lidt olie over dejen.
lad den stå kold nogen timer (min dej stod ca. 4-5 timer)

Derefter hælder du lidt mel ud på bordet, dejen skrabes forsigtigt ud.

Del dejen i to stykker og lad den hvile omkring 15 – 20 min.
imens dejen hviler tænder man for ovnen 250 gr. og det her er MEGET VIGTIGT bagepladen skal også varmes op til 250 gr.

Del de 2 stykker dej i nogenlunde lige store stykker aflange flute(jeg fik 6 stk. små flute) læg dem på et stykke bagepapir, når bagepladen er blevet varm tager du bagepapiret men dine små fine flute og løfter over på den varme bageplade (smart med et par ekstra hænder) for tro mig den er MEGET varm.

Når dine flute er sat i den MEGET varme ovn tager du din blomsterforstøver og spray lidt vand hen over dine flute ( dette gøres et par gange i løbet af bagetiden.)
har du ikke en forstøver kan du sætte et lille fad men vand nederst i ovnen (tjek jævnligt at der er vand i fadet)

Skru ned til 245 gr. og bages i ca. 20-25 min. alm. ovn.
De smager helt vildt godt men en god gang smør (men kan også spises uden smør)

Hjælper Berit med at bage

Print Friendly, PDF & Email
Min søde veninde Berit havde spurgt om jeg ville hjælpe hendes datter med at bage til hendes datters fødselsdag. Jubii
Jeg skulle lave lidt forskellige flute, lidt kage til at dele ud i skolen og en lagkage så ind på nettet og finde lidt ideer.
Jeg begyndte mandag men lagkagebunde og blev færdig i morges kl. 9 så det har godt nok været en lidt sej uge i køkken men helt klart også hyggeligt.

Kløver brød opskrift fundet hos latascha.blogspot 

Hvidløgssnegle opskrift også fra latascha.blogspot
dette kæmpe flute kan jeg ikke huske hvor jeg fandt men det så bare så godt ud.

Gulerodsmuffins med frosting

og her er så lagkagen men lyse sukkerbunde  fyld men blåbærcreme og hyldeblomstcreme  og marcipanovertræk som jeg bare syndes er såååååååå svært at ligge på men smager en del bedre en fondant og så vil jeg bare vildt gerne lærer at pynte en kage, men det kræver vist en del mere øvelse og i mangle af det er der ikke noget lettere end at bestille et billede der fylder det meste af kagen og koster kun 100 kr. hos Lone

Lækker flutes uden dej på fingrene

Print Friendly, PDF & Email
I dag fik vi  rester fra i går kødsovs med spaghetti, Poul havde lavet sovsen og mums den var bare god, så i dag da resterne skulle væk besluttede jeg at prøve hjemme bagte flutes en opskrift jeg har fundet hos http://suburbankitchenlife.blogspot.com/2011/01/fantastiske-franske-pains-lancienne.html jeg havde så ikke noget spelt mel så brugte Durum mel og hvedemel i følge opskriften skulle dejen stå på køl natten over men det havde jeg så ikke lige tid til.

750 g. mel (jeg brugte ca. 350 gr. hvedemel Tipo 00 og Durum og 400 øko. hvedemel)
25 g. gær
1 spsk. Salt
5,5 dl. koldt vand
lidt oliven olie eller andet god olie med smag 

Start med at veje melet af og stil på køl et par timer mit stod ca. 2 timer
smuldre gæret i melet og kom vandet og saltet i.
frem med håndmikserne (jeg ejer ikke en røremaskine) men det gik fin men håndmikserne rør ca. 15-20 min. hæld lidt olie over dejen og stil det på køl et par timer gerne natten over (så behøver man kun 10 – 15 g. gær) det havde jeg så ikke lige tid til derfor 25 g. gær. efter ca. 2-3 timer kommes dejen ud på et meldrysset bord og nej du skal ikke stå og tæve løs på det, bare lad det stå, del i 2 halvdele og lad ligge l5 min. så delte jeg de 2 klumper i 6 stk. flutes op på et bagepapir.
Varm ovnen op til 260 gr. alm. ovn husk at ovnen SKAL være 260 gr. ca. 20-25 min. Indtil brødet har en fin farve. 
Stil en bradepande nederst i oven.  Jeg har desværre ikke en bagesten så jeg nøjes med at smide en bradepande ekstra ind i midten af ovnen.
Når ovnen er varm tager du dine flutes på bagepapiret over på bagesten/bageplade ikke skide let så et par ekstra hænder er en god hjælp og smider dem ind i ovnen på den varme plade.
Skru ned til 245 gr. og bages i ca. 20-25 min. alm. ovn.
I den nederest bradepanden hælder du 1 dl vand. gentag efter 5 min, med 1 dl vand igen eller brug en forstøver til lige at spray lidt vand hen over dine flutes.

Dejen inden den sættes på køl

så skal dejen lige hvile og deles i små fine flutes

og her er så fine nybagte flutes