Honningkage hjerter 2015

Print Friendly, PDF & Email

Så fik jeg lavet åres honningkage hjerte færdig.

Det er virkelig en lang proces men alt tiden hver,  man starter i rigtig god tid  med at lave en fordej som består af mel og honning, så skal det stå nogen måneder min har stået i omkring 3 måneder. det er vist noget med at dejen står og gennemgår en smagsudvikling og gør dem svampe og bløde som dem man køber hos bageren 😉

Opskriften er fra Claus Meyers

Fordejen

500 g honning
500 g hvedemel

Varm honningen op til 40-50°. Ælt den varme honning og hvedemel godt sammen i en skål, pak dejen ind i et stykke film.

Gem fordejen på et ikke for lunt sted, f.eks. i et køkkenskab, i minimum 1 måned, før du går videre med den.

Fordejen kan blive hård stenhård – jeg synes dog ikke det bliver så slemt hvis man lige pakker dejen ind i film.  Der sker en kemisk reaktion, når de sidste ingredienser (potasken) bliver tilsat som gør, at dejen langsomt bliver blød igen og til at håndtere.

Nå så fordejen har hvilet til man ikke kan vente mere, er man klar til at gå videre med dejen.  for at det kan ske skal man bruge

2 æggeblommer
10 g hjortetaksalt
1 kg honningkagefordej
10 g potaske
1 spsk. vand
5 g stødt kanel
5 g stødt ingefær
5 g stødt nellike

Kom æggeblommen i en skål, og rør hortetaksalt ud i æggeblommen.

I et glas røres potaske sammen koldt vand, og derefter blandes æggeblommeblanding og potasken i fordejen, sammen med alle de skønne julekrydderier.

Ælt dejen godt sammen. Det tager lidt tid, for den kan godt være ret hård at arbejde med.

Rul nu dejen ud på et bord drysset med mel. Dejen skal være omkring ½ cm tyk og så er den klar til at blive stukket med hjerteforme.

Tril dejresterne sammen og rul dem ud igen, gentag udstikningen til der ikke er mere dej tilbage.

Honninghjerterne sættes på en bageplade med bagepapir og bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i omkring 10-12 minutter.

Hold øje med dem!  man kan mærke at de er færdigbagte ved at trykke en finger ned på midten, hvis der ikke sætter sig et aftryk af fingeren er de færdige. Afkøl hjerterne på en bagerist.

Når de er blevet kolde er de hårde som sten og uspiselige.
Stænk et rent klæde med vand og pak honninghjerterne ind i det. Opbevar dem i køleskabet og efter et par dage har de blevet lækre og bløde. Er de ikke helt bløde nok, så stænk lidt mere vand på klædet og vent en dag ekstra.
Er de blevet for våde kan man lige lune dem i ovnen igen.

Pynt
Når de skal spises, så pensles de med et tykt lag god tempereret chokolade, og pyntes med krymmel, glasur og glansbilleder efter ønske og fantasi.
Et hyggeligt lille projekt med børn!

image

Pebernødder

Print Friendly, PDF & Email

Så lykkes det endelig at lave pebernødder der smager super godt, jeg har prøvet flere opskrifter uden det store held. denne opskrift er fra lagkagehuset og fundet hos Newyorker By Heart jeg har faktisk prøvet opskriften før men synes de var lidt for skarp i smagen, ellers var de gode nok så ville prøve dem igen, men skar dog lidt ned på ingefær.

Opskrift give ca. 450 stk.

250 g Smør
250 g Sukker
½ stk. Stødt Ingefær
1 stk. Kanel
1 stk. Hvid Peber
1 stk. Kardemomme
1 stk. Bagepulver
1 stk. Natron
1 dl. Piskefløde
500 g Mel

Smør og sukker piskes godt sammen

Piskefløde tilsættes og piskes i med lav hastighed

Sigt krydderier, bagepulver, natron og melet og rør det i dejen bare så dejen er nogenlunde fast.

Ælt det færdig med hænderne

Dejen vejes af og deles i 4 lige store klumper dej, det synes jeg er lettes

Tril hver dej klup ud til en lang pølse mine blev ca. 60 cm lang og skær pølsen ud i små stykker på ca. 1 cm.

Rul og tryk dem lige let i bunden.

Sæt dem på en bageplade med bagepapir

Bages ved 200 grader ca. 8-10 min. vigtig hold øje med dem de skal ikke blive  for brune.

 

IMG_3287
Dejen er blevet vejet af og rulles ud til en lang pølse ca. 60 cm.
Dejen trilles til små kulger og trykkes lige let i bunden
Dejen trilles til små kulger og trykkes lige let i bunden
Ligges på en bageplade
Ligges på en bageplade
Færdig og lige til at spise
Færdig og lige til at spise

Honningkage hjerter 2014

Print Friendly, PDF & Email
Så er det vist ved at være på tide at lave fordejen til honningkager, det tager rimeligt lagt tid at lave dejen, men slet ikke svært da meget af tiden er hviletid.
fordejen har rigtig godt af at hvile en tid gerne 1-2 måneder, det gør hele forskellen på både smag og konsistent.

Opskriften på fordejen:

500 g. Honning jeg brugte fyldende akaciehonning
500 g. Hvedemel

Varm honningen op til ca. 40-50 gr.
Ælt det grundig sammen jeg brugte min Hercules, men kan helt sikker også lade sig gøre uden.
lig fordejen i en bøtte med låg og stil den i et kølelig skab til 1-2 måneder
(dejen skal hverken stå for varmt eller for koldt)
opslaget forsætter midt i december ellers kan resten af påskriften ses her

Hvedemelet og lunt honning klar til at blive rørt

Hvedemel og Honning røres godt sammen

dejen lagt på husholdnings film som jeg pakker rundt om dejen og ligger i en plastbøtte med låg 
jeg har lavet en dobbelt potion 

Kransekage til 80 års fødselsdag.

Print Friendly, PDF & Email
De sidste dage har jeg brug på at lave kransekage til en bekendt der bliver 80 år
stort tillykke med dagen Karen.
jeg har brugt Mette Blomsteberg´s opskrift som jeg plejer.
meningen var at det skulle have været en kransekage kurv, og hvor svært kunne det så lige være? jeg var inden og google for at finde en how to do, så jeg ligesom have lidt mål at går efter, men jeg kunne simpelhen ikke finde det, så var det jo bare at prøve sig frem, og tro mig det var ikke skide let, og enten så men at hanken til kurven knækket, så var der ikke andet for end at lægge kurven ned og så ellers fylde op med kransekage konfekt og lidt chokolade.
og alt i alt synes jeg den blev meget fin og man kan se at den er hjemmelavet.

Honningkagehjerter 2013

Print Friendly, PDF & Email
Årets Honningkagehjerter er lavet efter hr. Claus Meyer´s opskrift, det tager rimeligt lang tid at lave, men meget af tiden er hviletid, så på den måde er det jo let nok.

Men starte med at lave fordejen i starten af november gerne før, det er det der gør hele forskellen, både på smag og konsistensen.

Opskriften:

Fordej: 
500 g. Hvedemel
500 g. Honning
Ælt honning og hvedemel godt sammen i en skål, og kom det i en bøtte med låg på. Gem fordejen et køligt sted eksempel i et køkkenskab, i minimum 1 måned, før du går videre med den.
Fordejen bliver meget hård, men når først æggeblommer og de andre ting kommer i, så bliver dejen let at arbejde med, bare husk godt med mel på bordet, når den skal rulles ud.
Honningkagedej: 
2 æggeblommer
10 g potaske
1 kg honningkagefordej
5 g stødt kanel
5 g stødt ingefær 
5 g stødt nellike
(jeg brugte ikke så meget ingefær og nellike ca. 2-3 g. har læst mig til at de bliver meget krydderet, og da det er til lidt mindre børn er det nok ikke sagen)
Kom æggeblommerne i en skål, og rør potaske ud i dem, og sørg for, at der ikke er nogen klumper. Bland æggeblommerne i fordejen, tilsæt kanel, ingefær og nellike, og ælt dejen godt sammen ca. 6-8 minutter, hvis det gøres i hånden og 6 minutter i røremaskinen (først 3 minutter ved lav hastighed og så 3 minutter på fuld hastighed).
Dejen rulles ud på et meldrysset bord og udstikkes til fine hjerter eller andet  Bag hjerterne ved 180 grader i 8-10 minutter. 
Mærk forsigtigt på hjerterne om de er færdige, tryk din finger let i midten af kagehjertet forsvinder aftrykket med det sammen er de færdige eller skal de lige af  lidt mere tid.
Afkøl på en bagerist.
Honningkagerne er meget hårde lige efter bagningen, så de skal pakkes i en boks med et fugtigt klæde over og stilles i køleskabet i 3-4 dage. Herefter er de lækre og bløde. 
De første hjerter klar til nogen søde børn. hmm findes de børn overhoved 😉
Færdigbagte hjerter, husk de virker hårde i starten, men lig dem på køl i et par dagen.

Så er der fine hjerter, de hæver en del, så giv dem rigelig med plads

Fordejen klar til at ligge ca. 1 mdr. et køligt sted,

Finskbrød

Print Friendly, PDF & Email
Opskriften har jeg fundet hos julesmåkage jeg ved faktisk heller ikke helt hvordan Finskbrød smager, tror først at jeg er blevet til småkage de sidste par år, men heldigvis har jeg en kæreste der stort set ved ALT om hvordan småkager skal smage 😉 han godkendte dem, det gjorde jeg så også selv 😉
de smager sindsyg godt og skal helt sikker lave en portion mere inden jul.
Jeg vister heller ikke hvor tykke de skulle være. i de opskrifter jeg fandt stod der kun at de skulle være 3-4 cm. lange … hmm
Fik så at vide af min søster at jeg lige skulle give dem et tryk med tomlefingeren.
Opskrift (ca. 50 stk.)
250 gram mel
165 gram margarine
85 gram sukker
2 spsk. koldt vand
Æg til pensling
Perlesukker
Hakkede mandler
Margarinen smuldres i melet.
Sukker og vand tilsættes.
Dejen æltes godt samme og sættes på køl et par timer
Rul dejen ud i fingertykke stænger ca. 100 gram af gangen rulles ud til 40 cm.
Stængerne skæres i stykker på 3-4 cm.
Toppen pensles med æg og dyppes i perlesukker med hakkede mandler. (jeg blande sukker og mandler i en lille skål)
Stængerne ligges på en bagepapirbelagt plade.

 

Finskbrødene bages lysebrune ved 190 grader varmluft i 11-13 minutter.

Jødekager

Print Friendly, PDF & Email
Jeg har aldrig bagt jødekager, faktisk har jeg heller aldrig smagt jødekager.
men fandt denne opskrift på nettet kan desværre ikke huske hvilken side det var, men mener det var på siden Slyngebarn.
Fremover skal de bages hver jul eller måske flere gange om året, de er bare super gode.

Opskriften får I her.
450 g mel
1 tsk bagepulver
250 g sukker
250 g blødt smør
6 spsk øl.

Det hele æltes sammen, formes til to ruller, put film om og læg dem på køl en times tid, så de bliver hårde.

Skæres ud i så tynde skiver som muligt, med husets skarpeste kniv eller med en god gamle-davs Eva.
Pensles med æg og drysses med kanelsukker.

Bages ca. 7 minutter ved 200 grader.

Læg dejen ind i køleskabet, imens du pensler og drysser, så den hele tiden er hård og man kan skære papirtynde skiver.


super lækkere nybagte jødekager

Dejen rullet og ligges på køl et par timer


Årets første vaniljekranse

Print Friendly, PDF & Email
Vaniljekranse
Super gode vaniljekranse som jeg har lavet de sidste 3 år, er tyvstjålet fra gastromad

Ca. 50 stk.

250 g. mel
125 g. sukker
Ca. 75 g. fint hakkede mandel
1 vanilje stang ( køb ikke de billige der er vildt meget forskel på smagen)
175 g. smør (rigtig smør altså ikke kærgården)
1 æggeblomme

Bland mel, sukker og mandler sammen.
Skrab kornene ud af vaniljestagen og bland det med lidt af sukkeret, så skilles kornene lettere fra hinanden, bland det med  mel. sukker og mandel blandingen, og hak smørret i blandingen.
kom så æggeblommen i og ælt dejen grundig og længe.
Det skulle meget gerne ende ud i at ligne lidt marcipan.
pak dejen ind i folie og stil den på køl til næste dag.

Dejen tages du 3-4 timer før den skal bruges.

Jeg ejer ikke noget så smart som en kødhakker med kageudstikker til min Hercules, så jeg bruger en stjernetyl. se her hvordan..

Put en klat dej i og trykke den ud med min tommelfinger, det fungerede helt fint.
Bages ved 190 grader i Ca. 8 min. Hold godt øje med den, lige pludselig har de fået for meget.

(husk smid ikke den tomme vaniljestang ud, læg den ned i en krukke samme med sukker, når du en dag har tid, så op i blenderen og man får det bedste vanillesukker men masser af smag)

Kanelkringler (Småkager)

Print Friendly, PDF & Email
Forleden dag fik jeg lavet åres første brunkage og nu når jeg var igang fik jeg også lavet en omgang kanelkringler. Opskriften har jeg lånt fra Maden i mit liv som helt klart er et kik hver.

Kanelkringler (småkager)

125 g. Smør
250 g. Hvedemel
175 g. Mørk farin
1 Spsk. Kanel
1 æg
Smørret smuldres i melet
Tilsæt farin og kanel
saml dejen med ægget
Stilles på køl til dagen efter, rul dejen ud i lidt mel og form små kringler eller andre figurer
Pensl med æg og drys med kanelsukker
De er meget bløde lige når de kommer ud fra ovnen, men lad den blive HELT kolde så bliver de dejlige sprød

Bages på 200 grader i ca. 8 min..

Åres første hjemmebagte brunkager ;-)

Print Friendly, PDF & Email
Lidt tidlig ude, men jeg kunne bare ikke vente med at få brunkager.
Så årets første portion brunkager er lavet, og er helt sikker på, at der skal bages endnu et par portioner mere.. Både fordi vi selv elsker dem, men også fordi jeg altid giver lidt ud til min søn, svigerdatter  og de ældre i gråden  de bliver simpelthen altid så glade når jeg kommer med lidt godt, og bare deres ansigtsudtryk gør det hele værd 🙂

Brunkager ca. 160 stk.

250 g. smør
125 g. lys sirup
250 g. farin
2 tsk. Potaske
1 spsk. koldt vand
3 tsk. Stødt kanel
1 tsk. Stødt nelliker
2 tsk. Stødt ingefær
1 tsk. Stødt allehånde
60 g. syltet appelsiner i tern
25 g. usaltet pistacie kerner
150 g. hele mandler
500 g. hvedemel.

Smør, sirup og farin smeltes for middel varme til det er ca. 70 grader, tages af varmen og afkøler lidt.
Potasken og vand røres sammen i en kop og tilføjes.
Kanel, nelliker, ingefær, allehånde og  hvedemel blandes, tilføj mandler og pistacie.

Det hele æltes straks sammen i en røremaskine til dejen er ensartet.

Dejen rulles sammen og pakkes ind i film, ligges på køl til dagen efter (kan også fryses)

Hver bane skæres i tynde men hele skiver, bages på bagepapir ved 180 grader ca. 9 – 12 minutter.
Afkøles på bagerist. 
En god ide er at holde øje med dem fra det ene minut til det andet er de blevet MEGET mørke, de er bløde når de kommer ud af ovnen men efter afkøling på risten er de dejlige sprøde.
Opbevares i tætsluttende dåse.