Citronmåne og cheesecake

Print Friendly, PDF & Email

Kasper sidste dag i hans praktik så mutti fik lod sig overtale til at bage lidt afslutningkage til ham, det blev så til 2 citronmåner og en cheesecake

Opskrift på citronmåne er fundet i et eller andet ugeblad mener det var ugebladet Søndag

Citronmåne en lille springform

250 g. smeltet smør
250 g. sukker (jeg brugte ca. 200 g.)
3 æg
fint ravet skal af en citron
125 g. mel
125 g. kartoffelmel
Den smeltet smør og sukker røres GODT sammen ca. 15 min pres evt. lidt af citronsaften i.
Kør på fuld styrke her ELSKER jeg virkelig min Hercules
Pisk et æg i af gangen og tilsæt citronskal pisk godt igen og gerne op til 30 min.
så dejen bliver luftig
Sigt mel og kartoffelmelet og vend det i dejen.
så er det bare op i en form
bages ved 170 gr. i ca. 50 min.
tjek med en kødnår ned i kage, er den fri for dej er kagen færdig

Glasur

ca. 200 g flormelis
saft af 1 citron
måske en lille dråbe vand
evt. lidt revet skal af citron
det hele røres godt sammen kom evt, lidt gul pastafarve i så glasurer få en citrongul farve og smøres på den afkøles kage.

Cheesecake

200 g digestive kiks, let knuste
75 g hvid chokolade, groft hakket
75 g mandler med skal
100 g smør, smeltet og afkølet lidt
400 g mascarpone
4½ dl creme fraiche 38%
125 g rørsukker
2 æg
1 stang vanilje af god kvalitet

Jordbærsauce:

250 g jordbær
1/4 dl vand
75-100 g sukker
lidt citron- eller limesaft
1spsk majsstivelse rørt ud i 1 spsk varmt vand

Kom let knuste kiks og hele mandler i en foodprocessor og kør til kiksene er knuste men mandlerne behøver ikke at være finthakkede.        Hæld det i en skål.                                                         Tilsæt hakket chokolade og det smeltede smør, rør det sammen, så smørret er ligeligt fordelt i kikse-massen. Hæld blandingen i en let smurt springform og pres det godt sammen.

Kom mascarpone, 2 æg, 75 g sukker og korn af ½ stang vanilie ned i en blender og kør til det er en glat masse. Hæld det over kiksebunden og sæt i en forvarmet ovn  190 grader i ca. 20 minutter eller til massen er stivnet. Tag den ud af ovnen og lad den køle en anelse af. Lad ovnen være tændt.

Bland creme fraiche med 50 g sukker og korn af ½ stang vanilie. Hæld det ud over kagen og stil den tilbage i ovnen i endnu ca. 10 minutter. Lad kagen køle lidt af, inden den sættes i køleskab i ca. 6-8 timer eller natten over.

Jordbærsauce:

Kom jordbærrene i en gryde sammen med vand. Varm det langsomt op til det kommer i kog, tilsæt sukker (brug 75-80 gram alt efter hvor sødt det ønskes), og lidt citronsaft. Lad det koge i ca. 5 minutter og smag til.

Pisk maizena ud i varmt vand og kom det i jordbærrene under omrøring, det skal have konsistens som grød, lad det koge igennem ½-1 minut. Tag det af varmen og lad det køle af. Når det er afkølet, kommes det på den kolde cheesecake og stilles på køl i mindst et par timer, inden servering.

 

Kage til Josephin´s arbejde

Print Friendly, PDF & Email

Den 2. kage til Josephin´s arbejde blev en Appelsinkage fundet i en mappe med gamle opskrifter fra 1986

Appelsinkage
250 g. blødt smør
175 g. sukker
4 æg
2 tsk. bagepulver
Riv skrællen fint på rivejern af den ene appelsin og af den anden appelsin laves der tynde strimler af skrællen evt. med et juliennekniv
Pres saften af de 2 appelsiner hvoraf den halve appelsin saft gemmes til lagen.

Appelsinlage til pynt
1 dl. sukker
½ dl. vand
saft af  ½ appelsin

Varm sukker, vand, saften fra den halve appelsin og appelsinstrimlerne op til appelsinstrimlerne er kogt møre.

Start med at røre kagedejen
Rør den bløde smør og sukker godt sammen
Tilsættes æg et ad gangen og der røres godt efter hver æg.

Mel og bagepulver sigtes sammen og røres i smørdejen skiftevis med appelsinsaften fra den 1 ½ appelsin

Vend reven appelsinskal i dejen.
Dejen fyldes i en bageform
Bages i 25 – 30 min ved 175 grader på nederste ribbe.

Den varme kage prikkes med en kødnål og appelsinlagen dryppes over kage

Appensinkage
Appelsinkage

Gulerodskage og kanelkage

Print Friendly, PDF & Email

I dag har svigerdatteren min fødselsdag og jeg havde lovet at bage kage til hendes arbejde det blev så til gulerodskage og kanelkage

Gulerodskage

350 g sukker
3 dl majsolie
4 æg
300 g mel
1 spsk. kanel
1 tsk. fint salt
2 tsk. natron
350 g revne gulerødder
50 g valnødder, evt. letristede

Frosting:
125 g flødeost naturel
50 g blødt smør
vaniliesukker efter smag
200-250 g flormelis

Pisk sukker og olie cremet og pisk æggene i et ad gangen.
Pisk rigtig godt
Sigt og bland mel, kanel, salt og natron i dejen
vend gulerødder og hakkede nødder i tilsidst.
Fyld dejen i en smurt form jeg brugte en aluform

Bag ca. 60 minutter ved 175 grader.

Afkøles

Frosting:

Pisk flødeost og smør cremet. Tilsæt vanilie og flormelis. Pisk frostingen glat. Smørres over den kolde kage og pyntes evt. med nogle hele valnødder.

Kanel kagen

Er simpelhen så lækker og ganske let at lave.

125 g. smør
400 g. sukker
5 dl. kærnemælk
400 g. hvedemel
2 tsk. natron
4 tsk. støt kanel
Glasur:
50 g. smør
250 g. flormelis
2 tsk. vanillesukker
4-5 spsk.stærk kaffe
1 spsk. kakao
Start med at smelte smørret som røres sammen med sukker.
Derefter hældes kærnemælken i lidt af gangen mens der røres. (jeg brugte min kærlighed Hecules )
Mel, Kanel og Natron sigtes og røres grundig i.
Så hæles dejen i en smurt bradepande.
bages ved 200 grader i ca. 35-40 min.
Lad kagen afkøle HELT
Glasur:
Smelt smør i den lille gryde, tages af varmen og tilsæt flormelis, vanillesukker, kaffe og kakao.
Det hele røres hurtig sammen og smøres på kagen
 IMG_3547

Honningkage hjerter 2015

Print Friendly, PDF & Email

Så fik jeg lavet åres honningkage hjerte færdig.

Det er virkelig en lang proces men alt tiden hver,  man starter i rigtig god tid  med at lave en fordej som består af mel og honning, så skal det stå nogen måneder min har stået i omkring 3 måneder. det er vist noget med at dejen står og gennemgår en smagsudvikling og gør dem svampe og bløde som dem man køber hos bageren 😉

Opskriften er fra Claus Meyers

Fordejen

500 g honning
500 g hvedemel

Varm honningen op til 40-50°. Ælt den varme honning og hvedemel godt sammen i en skål, pak dejen ind i et stykke film.

Gem fordejen på et ikke for lunt sted, f.eks. i et køkkenskab, i minimum 1 måned, før du går videre med den.

Fordejen kan blive hård stenhård – jeg synes dog ikke det bliver så slemt hvis man lige pakker dejen ind i film.  Der sker en kemisk reaktion, når de sidste ingredienser (potasken) bliver tilsat som gør, at dejen langsomt bliver blød igen og til at håndtere.

Nå så fordejen har hvilet til man ikke kan vente mere, er man klar til at gå videre med dejen.  for at det kan ske skal man bruge

2 æggeblommer
10 g hjortetaksalt
1 kg honningkagefordej
10 g potaske
1 spsk. vand
5 g stødt kanel
5 g stødt ingefær
5 g stødt nellike

Kom æggeblommen i en skål, og rør hortetaksalt ud i æggeblommen.

I et glas røres potaske sammen koldt vand, og derefter blandes æggeblommeblanding og potasken i fordejen, sammen med alle de skønne julekrydderier.

Ælt dejen godt sammen. Det tager lidt tid, for den kan godt være ret hård at arbejde med.

Rul nu dejen ud på et bord drysset med mel. Dejen skal være omkring ½ cm tyk og så er den klar til at blive stukket med hjerteforme.

Tril dejresterne sammen og rul dem ud igen, gentag udstikningen til der ikke er mere dej tilbage.

Honninghjerterne sættes på en bageplade med bagepapir og bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i omkring 10-12 minutter.

Hold øje med dem!  man kan mærke at de er færdigbagte ved at trykke en finger ned på midten, hvis der ikke sætter sig et aftryk af fingeren er de færdige. Afkøl hjerterne på en bagerist.

Når de er blevet kolde er de hårde som sten og uspiselige.
Stænk et rent klæde med vand og pak honninghjerterne ind i det. Opbevar dem i køleskabet og efter et par dage har de blevet lækre og bløde. Er de ikke helt bløde nok, så stænk lidt mere vand på klædet og vent en dag ekstra.
Er de blevet for våde kan man lige lune dem i ovnen igen.

Pynt
Når de skal spises, så pensles de med et tykt lag god tempereret chokolade, og pyntes med krymmel, glasur og glansbilleder efter ønske og fantasi.
Et hyggeligt lille projekt med børn!

image

Så blev det Kasper´s fødselsdag

Print Friendly, PDF & Email
Hold da nu op, hvor går tiden hurtig idag for 23 år siden kom min skønne søn til verden og så skulle der selvfølgelig lidt hygge med til hans kollega.
Det blev til en kage lidt Oreos kiks opskrift fundet på boggen Sesam, Sesam og mine bedste fødselsdagsboller.

Opskrift på Oreos kiks
Kiks 
225 g smør, blødt
200 g sukker
1 æg
1½ tsk vaniljesukker
225 g mel
85 g kakaopulver
1½ tsk bagepulver
1 tsk salt
Creme
125 g smør, blødt
2 spsk mælk eller fløde (jeg brugte fløde)
1½ tsk vaniljesukker
et nip fint salt
ca. 200-250 g flormelis
Kiks: 
Pisk smør, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt. Tilsæt ægget og pisk det ind i smørblandingen. Bland mel, kakao, bagepulver og salt i en anden skål, og hæld det derefter lidt ad gangen i smørblandingen, mens du pisker ved laveste hastighed. Stop lige så snart alle de tørre ingredienser er pisket i. 
Del dejen i 2 dele ca. 400 gram i hver klump og mas hver klump til en ca. 1½-2 cm tyk. pak dem ind i husholdnings film og stil dem på køl i 1-2 time. 
Tag den ene klump ud, rul den ud på et mel drysset bord til ca. 3 mm tykkelse, og udstik herefter cookies i en passende størrelse. (jeg synes faktisk ikke det var helt let, at rulle ud)
Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ca. 12 min ved 175 grader. 
Lad dem køle fuldstændigt af på en bagerist. Gør det samme med den anden klump. 
Creme: 
Pisk smør, mælk/fløde, salt og vaniljesukker. 
Tilsæt flormelis lidt ad gangen, mens du pisker, indtil cremen har den konsistens, du kunne tænke dig. Jeg brugte ca. 200 gram, men hvis du vil have en fastere creme kan du putte mere flormelis i – men husk at cremen så bliver sødere. 
Put cremen i en sprøjtepose, og sprøjt et lag ud på hele den afkølede kiks. 
Læg en creme-fri kiks ovenpå, tryk de to kiks sammen.

Bilbane (25 – 30 portioner) 2 springforme; Ø 22 cm
Kagedej:
250 g smør
4 spsk. kakao
300 g sukker
4 æg 
2 spsk. Vaniljesukker
250 g hvedemel
1 dl mælk
Asfalt:
200 g flormelis
2 spsk. kakao
2 spsk. kogende vand
lidt hvid glasur lavet lidt på slump 
Græs midte :
125 g flormelis
50 g blødt smør
lidt grøn pastafarve
1 spsk. mælk
Små slik biler

bages på 160° C varmluft eller 175° C traditionel varme.
Kagedej
Smelt smørret i en gryde. Tilsæt kakao og varm det i smørret. Pisk sukker, æg og vaniljesukker cremet og luftigt. Sigt mel og bagepulver i æggemassen og rør godt. Rør kakaosmør og mælk i dejen. Fordel dejen i 2 smurte springforme og bag kagerne i 30-35 min. Afkøl kagerne på en bagerist.
Asfalt
Rør flormelis og kakao sammen, tilsæt kogende vand og rør til glasuren har en passende konsistens. Skær et buet stykke af den ene kage og læg dem sammen. Overtræk kagerne med glasuren. Lav vejstriber af dekorationsglasur.
Græs midte
Bland flormelis, smør, konditorfarve og mælk i en skål. Pisk blandingen først ved lav hastighed 1 min. og derefter 3-4 min. ved højeste hastighed til konsistensen er luftig. Lav græsplæne midt i kagen. Lav et målflag på papir og sæt det fast med tape på en tændstik, dekorer kagen med små biler.

Citron sandkage med citron glasur

Print Friendly, PDF & Email
Denne sandkage har jeg før lavet, den tager lidt tid men er alt tiden hver.
Opskriften lyde
250 g. smeltet smør
250 g. sukker (jeg brugte ca. 200 g.)
3 æg
fint ravet skal af en citron
125 g. mel 
125 g. kartoffelmel 
Den smeltet smør og sukker røres GODT sammen ca. 15 min 
på fuld styrke her ELSKER jeg virkelig min Hercules  
Pisk et æg i af gangen og tilsæt citronskal pisk godt igen og gerne op til 30 min. 
så dejen bliver luftig 
Sigt mel og kartoffelmelet og vend det i dejen.
så er det bare op i en form
bages ved 170 gr. i ca. 50 min. 
tjek med en kødnår ned i kage, er den fri for dej er kagen færdig
Glasur
ca. 200 g flormelis
saft af 1 citron
måske en lille dråbe vand
evt. lidt revet skal af citron
det hele røres godt sammen og smøres på den afkøles kage 

Honningkage hjerter 2014

Print Friendly, PDF & Email
Så er det vist ved at være på tide at lave fordejen til honningkager, det tager rimeligt lagt tid at lave dejen, men slet ikke svært da meget af tiden er hviletid.
fordejen har rigtig godt af at hvile en tid gerne 1-2 måneder, det gør hele forskellen på både smag og konsistent.

Opskriften på fordejen:

500 g. Honning jeg brugte fyldende akaciehonning
500 g. Hvedemel

Varm honningen op til ca. 40-50 gr.
Ælt det grundig sammen jeg brugte min Hercules, men kan helt sikker også lade sig gøre uden.
lig fordejen i en bøtte med låg og stil den i et kølelig skab til 1-2 måneder
(dejen skal hverken stå for varmt eller for koldt)
opslaget forsætter midt i december ellers kan resten af påskriften ses her

Hvedemelet og lunt honning klar til at blive rørt

Hvedemel og Honning røres godt sammen

dejen lagt på husholdnings film som jeg pakker rundt om dejen og ligger i en plastbøtte med låg 
jeg har lavet en dobbelt potion 

Honningkagehjerter 2013

Print Friendly, PDF & Email
Årets Honningkagehjerter er lavet efter hr. Claus Meyer´s opskrift, det tager rimeligt lang tid at lave, men meget af tiden er hviletid, så på den måde er det jo let nok.

Men starte med at lave fordejen i starten af november gerne før, det er det der gør hele forskellen, både på smag og konsistensen.

Opskriften:

Fordej: 
500 g. Hvedemel
500 g. Honning
Ælt honning og hvedemel godt sammen i en skål, og kom det i en bøtte med låg på. Gem fordejen et køligt sted eksempel i et køkkenskab, i minimum 1 måned, før du går videre med den.
Fordejen bliver meget hård, men når først æggeblommer og de andre ting kommer i, så bliver dejen let at arbejde med, bare husk godt med mel på bordet, når den skal rulles ud.
Honningkagedej: 
2 æggeblommer
10 g potaske
1 kg honningkagefordej
5 g stødt kanel
5 g stødt ingefær 
5 g stødt nellike
(jeg brugte ikke så meget ingefær og nellike ca. 2-3 g. har læst mig til at de bliver meget krydderet, og da det er til lidt mindre børn er det nok ikke sagen)
Kom æggeblommerne i en skål, og rør potaske ud i dem, og sørg for, at der ikke er nogen klumper. Bland æggeblommerne i fordejen, tilsæt kanel, ingefær og nellike, og ælt dejen godt sammen ca. 6-8 minutter, hvis det gøres i hånden og 6 minutter i røremaskinen (først 3 minutter ved lav hastighed og så 3 minutter på fuld hastighed).
Dejen rulles ud på et meldrysset bord og udstikkes til fine hjerter eller andet  Bag hjerterne ved 180 grader i 8-10 minutter. 
Mærk forsigtigt på hjerterne om de er færdige, tryk din finger let i midten af kagehjertet forsvinder aftrykket med det sammen er de færdige eller skal de lige af  lidt mere tid.
Afkøl på en bagerist.
Honningkagerne er meget hårde lige efter bagningen, så de skal pakkes i en boks med et fugtigt klæde over og stilles i køleskabet i 3-4 dage. Herefter er de lækre og bløde. 
De første hjerter klar til nogen søde børn. hmm findes de børn overhoved 😉
Færdigbagte hjerter, husk de virker hårde i starten, men lig dem på køl i et par dagen.

Så er der fine hjerter, de hæver en del, så giv dem rigelig med plads

Fordejen klar til at ligge ca. 1 mdr. et køligt sted,

Æblekage med nødder.

Print Friendly, PDF & Email
Denne total lækker æblekage er fra Amo er let at lave og smager sindsyg godt.
Det skal du bruge:
150 g Hvedemel 
150 g smør
150 g sukker 3 æg
2 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniljesukker
2 dl mælk
3  æbler
10-15 mandler og hasselnødder hakket
Sukker og kanel blanding 

Sådan gør du:
Forvarm ovnen til 175°C. Smør formen (ca. 2 liter) og drys den med mel.
Pisk smør og sukker til en hvid og porøs masse. 
Kom æggene i, et ad gangen. Rør godt mellem hver gang. 
Sigt hvedemel, bagepulver og vaniljesukker og rør det i dejen skiftevis med mælken. 
Kom dejen i den velsmurte form.
Skræl æblerne og fjern kernehuset. 
Skær æblerne i både, vend dem i sukker- og kanelblanding 
læg dem i et mønster oven på dejen. 
Hak nødderne og strø dem over kagen.
Bag kagen på nederste rist i ca. 35-40 minutter. 
Stil kagen til afkøling på en rist inden servering