Hjemmebagt rugbrød uden surdej

Print Friendly, PDF & Email

 

Rugbrød uden surdej

Jeg har før lavet rugbrød og plejer at bruge surdej, men jeg er bare vild dårlig til at holde liv en den lille satan til en surdej, men helt klart er surdej at foretrække, men nu jeg ikke kan finde ud af at passe en lille surdej så kan denne opskrift anbefales. tror det vil være for tungt at lave uden en røremaskine, det vil kræve rigtig mange armkræfter, så igen jeg ELSKER min hercules røremaskine.

Opskrift til 2 store brød

1 liter kærnemælk
1,5 dl. vand
3 dl. mørk øl
50 gram gær
400 gram fuldkornshvedemel
400 gram rugmel
400 -500 gram hvedemel
2 tsk salt ( næste gang vil jeg komme lidt mere salt i)
2 dl solsikkekerner
2 dl. hørfrø.
2 dl. havregryn

Pynt sasamfrø

Start med at lune kærnemælk, mørk og vand til det er fingerlunt hæld det i skålen til røremaskinen og opløs gæren deri.

Tilsæt så lidt af melet, salt, solsikkekerner, hørfør og havregryn og rør det godt ca. 10-15 min.

Dejen skal være som en lidt tyk havregrød hvis den bliver for tyk eller tynd så kan der tilsættes lidt ekstra vand eller mel.

Så stilles dejen til hævning i ca. 1 time en god ide lig en stor pose over skålen, dejen hæver virkelig meget 😉 der sad en stor del af dejen fast i min pose, jeg plejer bare at ligge en stykke film over og så ender en stor del af dejen på bordet.

Efter en timer smøres/sprayes rugbrødformene og dejen fordeles og glattes ud med lidt vand, pynt men sesamfrø eller hvad du lige har.

Så skal de hæve 1 time igen bages ved 175 grader i ca. 75 – 80 minutter brødet skal ca have en temperatur på ca.96-97 grader.

Tag det ud af formen lige når de kommer ud af ovnen de skal være sprøde og lyde hult når man bakker på det, så skulle det være færdig.

Lad det køle HELT af inden det prøvesmages

 

IMG_3349
Dejen er færdig hævet og klar til at komme i formen
Dejen i formen og drysset med sesam
Dejen i formen og drysset med sesam
IMG_3353
Færdigbagt og klar til at blive skåret i skiver med hjælp af gode gamle Eva

imageimage

Rugbrød med min egen surdej

Print Friendly, PDF & Email
Denne opskrift på rugbrød har jeg fundet hos Torben Heikel Vinther
min surdej som jeg havde fået af Anita (Poul´s mor) var desværre død, så jeg måtte selv prøve at lave en ny sur dej.
Surdej:
1 dl. rugmel
1 dl. hvedemel
2 dl. vand
1 smule honning
2 spsk, chremfresh (eller andet surmælk produkt)
1 gr. gær ( kun fordi jeg bare skulle bruge surdejen dagen efter)
denne surdej lavet jeg onsdag aften og torsdag morgen var der gode bobler lige klar til at blive brugt
1. Dag
Rugbrød (2 store og 1 lille brød)
300 g. Hvedemel
900 g. Rugmel
1,2 l. Vand
2 Spsk. Salt
Surdejen
Rør det hele sammen, dejen skal være lidt lind (jeg brugte ikke alt vandet) sæt dejen et lunt sted et døgns tid
Efter et døgn skal dejen gerne have hævet en smule og dejen har små søde bobler 
2. Dag
1 dl. hvidtøl, maltøl eller hvad man lige har
1 dl. Vand
1 Spsk. Brun farin
400 g. Knækket rugkerner (eller andre kerner)
400 g. Hørfrø & solsikkekerne (eller hvad man lige har)
Det hele  smides  i dejen fra første dag og røres godt.
op i et par forme og lad dem hæve 4 – 6 timer
Bages på nederst rib på 180 grader i ca. 2 timer (kernetemperatur på 95-98 grader)
Tag brødene ud af formene og lig et fugtig rent viskestykke over for at undgå at skorpen bliver hård

Rugklapper

Print Friendly, PDF & Email
I går aftes fandt jeg denne opskrift hos frkmuffinsopskrifter

25 g. gær
½ l. tykmælk (jeg brugte ymer)
70 g. solsikkekerner
2-3 tsk, salt
ca. 1 tsk. mørk sirup
300 g. rugmel
250 g. hvedemel (jeg brugte lidt mere)

Rør gæren ud i tykmælk/ymer skal gerne have stuetemperatur
tilsæt salt,sirup og solsikkekerner og rør det godt sammen.
derefter røres rugmelet i og tilsæt så hvedemelet lidt af gangen, dejen klister godt og ligner lidt sådan en gang spartelmasse.
stil den lunt en times tid fordel derefter dejen i en lille bradepande, glat overfladen godt ud men en våd hånd lav snit i dejen så de passer til 6 – 8 stykker rugklapper (jeg fik 6 stk,) drys lidt solsikkekerner over
lad det efterhæve ca. 1 timer
bages ca. 25 -30 min. i alm. ovn på ca. 220 grader
stil dem på en rist til afkøling og spis

Nyt forsøg med rugbrød

Print Friendly, PDF & Email

Jeg har før prøvet at lave rugbrød, dog uden det store held. men jeg opgiver ikke så let, så et nyt forsøg men en ny opskrift som jeg har fået af Poul´s mor Anita.

Første dag røres følgende sammen:
ca. 150 g. surdej (jeg fik en klump af Anita)
1½ l. vand
3 spk. salt
300 g. skårne rugkerner
450 g. rugmel
300 g. hvedemel
450 g. blandet kerner jeg brugte hørfrø, solsikkefrø og 5 kornskerner.
2 spk. honning

stil dejen et lunt sted til hævning i 12 – 24 timer

Næste dag røres følgende i:

½ l. vand jeg brugte lidt mere end det, dejen skal være som en lidt tyk grød.
1 kg. rugmel ( jeg kom 500 g. rugkerner og 500 gr. rugmel)

Husk at tage en klump dej fra til næste gang du skal lave rugbrød

Dejen kommes nu i 3 smurte forme en god ide er at smelte margarine og hæld godt rundt i formen.
Dejen skal nu hæve i 4 – 6 timer et lunt sted.
Bages ved 200 grader på nederste rib i ca. 1½ time
Første time dækkees formene med bagepapir, den sidste ½ time uden papir.
Brødene tages ud af formene med det samme og stilles til afkøling på en rist, jeg lage et vådet rent viskestykke over for at skoben ikke skulle blive for hård.

 
1.dag´s dej
2. dag´s dej
Færdig hjemmebagt rugbrød og helt klart bedre end første gang jeg prøvede.