Baguettes

Print Friendly, PDF & Email

Baguettes fra den store bagedyst 2015 synes måske nok at det er en lidt omstændig fremgangsmåde, men vil sige at det er det hele hver.

Fordej:

1/2 l vand, 25 grader varmt
5g gær
500 hvedemel, Tipo 00
Rør det sammen og lad det stå tildækket min fordej stod ca. 8 timer ved stuetemperatur.

Tilsæt herefter 1/2 l 25 graders varmt vand
35 g salt
15 g gær
300 gr manitobamel
Ca. 750 gr hvedemel, Tipo 00

Opskriften giver dej til ca. 9 baguettes.

Ælt det sammen, på maskine i 10 min ved lav hastighed, og 2 min ved høj hastighed.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse ca. 45 min i en skål, dækket med et fugtig viskestykke

Slå dejen forsigtigt ned, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse igen, ca. 45 min. ved stue temperatur, tildækket på samme vis som før.
Del dejen i stykker af ca. 275 g, form dem til korte tykke pølser, lad dem hvile nogle minutter og spænd og rul dem herefter i baguettefacon.

Lad dem hæve i et hæveklæde drysset med mel.
Når det første baguette er lagt på det meldryssede klæde laves en blød fold, hvorefter der igen drysses med lidt mel og det næste baguettet lægges op ad det første. Lav en ny fold, drys med mel, og læg det næste baguette på klædet. Fortsat til alle baguettes er lagt i klæde. Dæk brødene til med et let fugtigt viskestykke og lad dem hæve op.

Når brødene er hævet op, drysses de let med mel på oversiden.
Herefter trilles/vendes hver baguette forsigtigt over på et bræt så det ligger med bunden i vejret. Tril/vend herefter forsigtigt brødet ned på en tynd plade på størrelse med bagepladen belagt med bagepapir, så brødet nu igen ligger med oversiden op ad. Max 3 brød pr, plade.
Rids nu brødene næsten i deres fulde længde, fra spids til spids. Det gøres ved at holde let i den ene ende af et baguette med den ene hånd, mens man med den anden hånd laver et hurtigt, kontant snit med en kniv eller et barberblad. Snittet skal være på ovenpå baguetterne – ikke på siden. Snittet skal ikke skære lodret ned i brødet, barbérbladet vinkles, så snittet går skråt ind i brødet i hele brødets længde. Når brødet snittes på denne måde, vil det bevare sin facon, når det åbner sig under bagningen og danner baguettets karakteristiske “smil”, som dommerne gerne vil se.
Varm ovnen op i god tid til 250 grader varmluft med to bageplader, der vender bunden opad.
Kom brødene i ovnen ved hurtigt at rutsje et bagepapir med 3 brød over på hver af de varme bageplader, der står i ovnen med bunden op ad. Sprøjt herefter godt med vand ind i ovnen med en forstøverflaske, og luk straks ovnen.
Bag brødene ved 250 grader i ca. 15-20 minutter. Brødene kan bage uens, så de skal evt. vendes/rykkes rundt på i den sidste del af bagetiden. Gentag til alle brødene er bagt

IMG_0097
Dejen klar til hævning
image
Inden de kommer i ovnen

 

 

image
Så fine de blev

 

Sunde boller der smager

Print Friendly, PDF & Email
De her boller er super gode og ganske simpel at lave opskriften er fundet hos Ryd op i din krop

2 dl. Græskarkerner
2 dl. Solsikkekerner
2 dl. Sesamfrø
2 dl. Skyr ( Jeg havde lidt Creme fraiche som jeg brugte )
4 æg + 2 hvider
5-6 spsk. HUSK ( Jeg brugte FiberHusk)  
(2 spsk. FiberHusk svarer til 4 spsk. Husk. 
http://lowcarb.dk/mel-med-mere-kikser-dit-low-carb-bagvaerk/ )
4 tsk. Bagepulver
1 tsk. Salt

1 dl. Harvegryn ( synes at massen virket lidt for tynd, så kom lidt harvegryn i )
1 lille revet gulerod ( bare fordi der lå 1 i køleskabet som så lidt ensom ud, )
Blend alle kernerne groft. 
Bland dem med resten af ingredienserne og form til boller men 2 spiseskeer 
Drys med sesamfrø eller solsikkekerner. 
Bages ved 160 grader i 25-35 min.

Kylling Sandwich færdig og klar til at blive spist
boller formet og klar til at blive bagt

Efter ca. 30 min. er de færdige

                                   

Pita Brød

Print Friendly, PDF & Email
Så fik jeg prøvet at lave Pita Brød og helt klart de skal laves igen. denne opskrift er blevet til via inspiration fra flere forskellige opskrifter på nettet. 
Opskrift på 9 stk. Pita brød
2½ dl. lunkent vand
50 g. gær
2 dl. hvedemel
2 dl. durummel 
1 dl. fuldkornshvedemel 
2 Spsk, rapsolie
1½ tsk, sukker
1 stk, salt
Opløs gæren i vandet
Tilsæt alle ingredienserne og ælt dejen godt.
Dejen skal være smidig hvis den klister til hånden så tilsæt lidt ekstra hvedemel.
Hæves tildækket i ca. 1 time
Drys lidt mel på bordet og rul dejen til en pølse, som deles i passende stykke.
Jeg vejer altid mine boller, for at få en ens størrelse og ens bagning.
Så jeg starte altid med at vejen alt dejen som i dette tilfælde vejet omkring 730 g. jeg ville gerne have 
lidt pæne store pita brød som hver klump dej vejer omkring 75-80 g.
De blev formet til små boller, som jeg rullede ud med kagerullen til runde dejcirkler ca, 8-10 cm. i diameter.
Lad dem ligge på bordet men et fugtig viskestykke over og lad dem hæve ca. 1 times tid.
Varm ovnen op til 260 gr. varmluft eller 250 alm. ovn
Læg et bagepapir på bageristen og lig 3-4 pitabrød på. sæt i ovnen og bag dem i ca. 5 min. 
til de hæve op og har fået lidt kulør.
så tages de ud og ligges på en bageplade em et fugtig viskestykke over, så de kan blive bløde og afkøles.
Når de skal spises varmes de lige om i omkring 4-5 min. smid en lækker salat med lidt kød og en god dressing i brødet. dejligt let aftensmad.
Efter 3-4 min. begynder brøden at hæve op og få lidt kulør
9 stk. pita brød klar til at hæve, med et fugtig viskestykke over.
fik desværre ikke taget billedet af et fyldt brød.

Rigtig gode Rughapser

Print Friendly, PDF & Email
Opskriften er fra ugebladet Hendes Verden og som altid med opskrifter derfra, så blev de bare super gode.

Opskriften på 9 stk. 
25 g. gær
2½ dl. lunkent vand
200 g. fromage frais (jeg brugte græsk yoghurt)
1 æg
1 Spsk. olie (jeg brugte rapsolie)
200 g. rugmel
Ca. 375 g. hvedemel (hæl lidt i af gangen, det er ikke sikker der skal bruges det hele)
1 æg til pensling
Lidt sesamfrø til pynt
Udrør gøren i vandet.
Tilsæt yoghurt, æg, olie,rugmel og lidt af hvedemelet.
Ælt dejen smidig, jeg brugte kærligheden (Hercules )
men er ret sikker på dejen kan æltes i hånden.
Lad dejen hæve ca. 1 time
Kom dejen i en firkantet form eller rul dejen ud til en ca. 3 cm. høj plade.
Skær dejen igennem så der bliver 9 firkanter. 
Drys sesamfrø over, gør evt. dejen let vår med lidt vand
Efterhæves ca. 30 min
Varm ovnen godt op til 225 gr. og bag hapserne omkring 20-25 min.
Stil evt. lidt vand nederst i ovnen for at få lidt damp.
Ser de lige lækkere du. smager også super godt lige at riste dem
så skal de lige hæve en times tid.

Hjemmelavet Burgerboller

Print Friendly, PDF & Email
Her til aften fik vi en lækker hjemmelavet Burgerboller, der blev til en lækker Burger.
Det er første gang jeg har prøvet at lave BurgerBoller og helt klart ikke sidste gang, jeg brugte min kærlighed Hercules, men kan helt sikker også klares men en god gang håndkræft og en god portion tid.

Opskriften har jeg fundet hos Mad med Hjertet  
50 g gær
5 dl lunken vand
2½ tsk sukker
1 tsk salt
2 æg
½ dl olie
150 g. groft rugmel
100 g. havregryn
500-550 g. hvedemel 
  
Opløs gæren i det lune vand og rør sukker, salt, olie og æg deri. 
Rør rugmel og havregryn i. 
ælt hvedemel i efter behov og ælt det godt igennem. 
Dejen er så en MEGET tyk grød, minder lidt om spartelmasse.
lad dejen hæve 1 times tid. 
Slå dejen ned på et mel drysset bord og del den i 12 stykker, der rulles til boller. mine vejer Ca. 120 gram
Tryk bollerne flade, så de er 2 cm i højden og lad dem hæve 30 min. på bagepladen. 
Pensel dem med natural Yoghurt og drys med sesam. (eller hvad du nu har løs til)
Bag bollerne 12-15 min ved 210 g. alm. varme. 


Tror virkelig jeg må overveje at spare penge sammen til et nyt kamera 
undskyld den MEGA dårlige billedekvalitet 
Bollerne til hævning 30 min.
Færdig BurgerBoller. De blev simpelhen sååååååå flotte

En total lækker Burger. med salat, løgringe,  tomat, agurk, ost, jalapenos.

Sønnike bliver 21 år

Print Friendly, PDF & Email
Så bliver min lille dreng sgu 21 år, hold da helt op hvor tiden dog går.
Ønsker min dejlige søn stort tillykke med fødselsdagen.
Jeg havde lovet Kasper at bage lidt til hans arbejde, så der har været gang i det lille køkken.

Først blev det til en fodblodskage, denne kage fik Kasper altid med i de små klasse, tror faktisk også han fik i de lidt større klasser.

Kagen består at en Chokoladekage, med grøn glasur og grøn kokos som græs.
opskriften er et gamle Femina blad.
6 spsk. Kakao pulver
250 g. Hvedemel
300 g. Sukker
1 tsk. Natron
1 tsk. Bage Pulver
et lille nip Salt
2 Æg
150 g. Smeltet Smør
2 ½ Vand
Glasur.
ca. 200 g. Flormelis
2 spsk. Blødt Smør
lidt kogende vand (pas på, lidt af gangen)
lidt grøn pasta farve
Sigt alle de tørre sammen i en skål, kom æg, smeltet smør og vandet i.
så er det bare at piske det hele godt sammen, til en let og cremet dej.
Kom dejen i en smurt bradepande (ca, 20*30 )
Bages ved 170 gr. ca. 35 min.
Glasur.
Sigt flormelisen og rør smørret i.
Så tilsættes der kogende vand, husk nu lidt af gangen.
når glasuren har rette konsistens, tilsættes grøn pasta farve til den ønsket græsplæne farve.
Når kagen er kold smøres glasuren ud og de små vingummi bamser sættes på banen.
Der udover skulle sønnike jo også have lidt morgen boller med, det blev til.
Gulerod-/ Solsikkeboller opskriften findes her.

Sunde Kerneboller som findes her

Stenalder Boller som er første gang jeg laver så derfor skriver jeg opskriften her og har fundet her 😉

Ingredienser:
Ca. 20 stk.
250 g solsikkekerner
250 g hørfrø
250 g mandler
500 g gulerødder
2 spsk. frisk ingefær
6 æg
Saft fra 1 citron
½ tsk. salt
1 tsk. kanel
1 tsk. allehånde
Evt. lidt honning
Fremgangsmåde
Mal solsikkekerner, hørfrø og mandler fint i en blender og bland det sammen med æg og citronsaft. 
Riv derefter gulerødder og ingefær fint på et rivejern og rør det i blandingen sammen med de forskellige krydderier. Massen skal være lidt klistret, så man nemt kan forme de små sunde boller.
Bages på 160 gr.  30-40 min.
Og sidst men ikke mindst så skal han da også lige have lidt hjemmelavet marmelade med.

Opskrift.
1 kg. Jordbær (dem fra frost en helt fine)
500 g. Sukker
Hældes op i en tykbunde gryde.
Lad det stå at trække et par timer.
Så skal det bare så koge, ca. 30-40 min
lad så marmelade testen, tag en teske marmelade på en underkop, stil i køleskabet 
i små 5-10 min. kør en finger gemmen marmeladen, samler marmeladen sig igen, skal den koge lidt længere tid. 

Havreboller

Print Friendly, PDF & Email
Ca. 25 g. Gær
3 dl. koldt vand
2 dl. Græsk Yoghurt eller neutra
2 spsk.. Olie
2 spsk.. Honning
1½ tsk. Salt
Ca. 100 g. Revet gulerod
3 dl. Havregryn
150 g. Fuldkorns mel
350 g. Hvedemel

Rør gæren ud i vandet, tilsæt yoghurt, olie, honning, salt og gulerod.
Rør havregryn, fuldkorns mel og hvedemelet i rør deje i Ca  15-20 min. jeg brugte kærligheden (Hercules) men tror godt man kan bruge en alm. håndmikser. dejen er godt klistret og kan ikke æltes i hånden.

Dæk skålen til med plastfilm og stil den i køleskabet natten over.

Dejen tages ud og stilles lunt i ½-1 time, form derefter bollerne enten med 2 skeer eller form bollerne med hænderne, god ide lige at smør hænderne med lidt olie først, så dejen ikke klister fast.

Drys lidt havregryn på dine boller og lad dem hæve mens ovne varmes GODT op.

Bag dem ved 225 gr. i ca. 20-25 min. og husk vand i ovnen for at få en sprød overflade.

Gulerods-/Solsikkeboller

Print Friendly, PDF & Email
De her boller er simpelhen så lette at lave, kan kun anbefale dem 😉

Der skal bruges til Ca, 10-12 boller

50 g. Gær
2½ dl. lunken mælk
1 æg.
½ dl. Olie (smags neutral )
500-600 g. hvedemel
1½ spsk. sukker
1 tsk. Salt
4 små eller 2 store gulerødder revet groft
30-40 g. solsikkefrø

Start med at opløs gæren i den lunken mælk.
Tilsæt olie, æg, sukker og rør det godt rundt.
Tilsæt så ca. halvdelen af melet og derefter salt, gulerødder og solsikkekerner.
Rør og ælt resten at melet i dejen, dejen skal være let klistret, men ikke mere end at man kan forme en bolle.

Stil dejen et lunt sted en ½ times tid.
Form 10 -12 boller, pensle med lidt mælk og efterhæv små 20 min.

Bages ved 180 gr. alm ovn omkring 20-25 min. bank i  bunden lyder det hult, så er de færdige.

Sunde Kerneboller

Print Friendly, PDF & Email
De her boller er alt ventetiden vær, opskriften er fra Hendes verden.
Jeg fik 12 STORE boller.
200 g. Knækkede Rugkerner (Jeg brugte knækkede Hvedekerner)
15 g. Gær
5 dl. Lunkent Vand
2 tsk. Salt
1 dl. Hørfrø
1 dl. Sesamfrø
200 g. Fuldkornsspentmel (Jeg brugte Fuldkornshvedmel)
400 g. Hvedemel
1 Sammenpisket æg til pensling
lidt Sesamfrø til pynt
Kog 1 liter vand og lig de knækkede hvedekerner i blød i ca. 2 timer, si vandet fra.
Udrør gæren i de 5 dl. vand
Rør de afdryppet kerner i og tilsæt resten
Har man evt. lidt halv gamle gulerødder så riv dem groft og smid også dem i.
Rør dejen på Kærligheden (Hos mig Hercules) i ca. 15 min.
Dejen er meget fugtig og og klistret
Lad dejen hæve natten køligt  (gerne 10-12 timer)
Så formes bollerne brug en spiseske eller 2, det er helt umuligt med klør fem
Varm ovnen op på 275 gr. mens bollerne hæver 20-30 min
Ovnen stilles på 225 gr. alm ovn og bollerne stilles i,
amid lidt vand der ind gerne flere gange i løbet af bagetiden
Bages i ca, 20 min. men bank en gang i bunden, lyder det hult så er de færdige.
Køl af og spis.

Lækkere gulerødsboller

Print Friendly, PDF & Email
Denne opskrift har jeg fundet i Hendes Verden.

De er rigtig gode, både til morgenmad og om frokostboller. Er lige så friske dagen efter
Opskrift til ca. 16 stk.

Ca, 15-20 g. Gær
3 dl. Lunken Vand
2 dl. Yoghurt
100 g. Gulerod ( Ca. 4-5 stk)
Ca. 1-2 Spsk. Olie
1-2 tsk. Salt
2 dl. Havregryn
1,5 dl. Hørfrø ( eller andre kerner )
250 g. Fuldkornsrugmel
300 g. Hvedemel
1 sammenpisket æg til pensling
lidt havregryn til at drysse over inden de skal bages

Udrør gæren i den lunken vand.
Tilsæt yoghurt, gulerod, olie og salt. bland det let rundt.
Så tilsættes havregryn, hørfrø (kerner) og melet
Dejen røres i ca. 10 min gerne i køkkenmaskinen (er jo så heldig at have min kærlighed Hercules)

Hæves i ca. 3 timer eller natten over et lunt sted tildækket

Brug en spiseske til at smide dejen på en bageplade, dejen er meget klistret
lad bollerne efterhæve i 20 min.
Pensl med de sammenpisket æg og drys havregryn over.

Varm ovnen op til 275 gr. mens de efterhæver, bollerene kommes i ovnen og der skrues ned til 225 gr.
spray lidt vand hen over, for at opnår en lækker sprød bolle. det må gerne gøres over flere gange i bagetiden.
De bages i ca. 20-25 min. alm. ovn
jeg måtte bage dem af 2 omgange da jeg kun kan have 8 stk. på hver bageplade, anden omgang skulle så have ca. 30 min. men bank i bunden af bollerne, lyder de hule så er de færdige.