Nyt forsøg med rugbrød

Print Friendly, PDF & Email

Jeg har før prøvet at lave rugbrød, dog uden det store held. men jeg opgiver ikke så let, så et nyt forsøg men en ny opskrift som jeg har fået af Poul´s mor Anita.

Første dag røres følgende sammen:
ca. 150 g. surdej (jeg fik en klump af Anita)
1½ l. vand
3 spk. salt
300 g. skårne rugkerner
450 g. rugmel
300 g. hvedemel
450 g. blandet kerner jeg brugte hørfrø, solsikkefrø og 5 kornskerner.
2 spk. honning

stil dejen et lunt sted til hævning i 12 – 24 timer

Næste dag røres følgende i:

½ l. vand jeg brugte lidt mere end det, dejen skal være som en lidt tyk grød.
1 kg. rugmel ( jeg kom 500 g. rugkerner og 500 gr. rugmel)

Husk at tage en klump dej fra til næste gang du skal lave rugbrød

Dejen kommes nu i 3 smurte forme en god ide er at smelte margarine og hæld godt rundt i formen.
Dejen skal nu hæve i 4 – 6 timer et lunt sted.
Bages ved 200 grader på nederste rib i ca. 1½ time
Første time dækkees formene med bagepapir, den sidste ½ time uden papir.
Brødene tages ud af formene med det samme og stilles til afkøling på en rist, jeg lage et vådet rent viskestykke over for at skoben ikke skulle blive for hård.

 
1.dag´s dej
2. dag´s dej
Færdig hjemmebagt rugbrød og helt klart bedre end første gang jeg prøvede.

Citronmåne & Mini cheesecake

Print Friendly, PDF & Email

Så har der været gang i kage bagning igen, jeg havde lovet sønnike at lave kage til hans arbejde det blev så til en citronmåne og i morgen skal vi besøge Poul´s forældre langt ude på landet, når vi besøger dem tager vi tidligt afsted og hjemme sidst på eftermiddagen, så jeg har lavet mini cheesecake fra sarahs kager
til eftermiddags kaffen.

Citronmåne
250 gr. smør
250 gr. sukker
250 gr. mel
4 æg
1 tsk. bagepulver
3 tsk. vaniljepulver
saften af en citron
skallen af en citron

Smørret røres blødt og tilsæt sukker lidt af gange.
tilsæt et æg af gange og pisk lidt efter hver æg.
tilsæt mel, bagepulver og vaniljepulver husk at sigte det, då der ikke kommer klumper i dejen.
tilsæt citronsaften og skallen af citronen.

Glasur
150 gr. flormelis
lidt citronsaft og eventuelt lidt vand
lidt revet citronskal
for at få den gule farve brugte jeg gul pasta farve

Fin fuldmåne uden glasur

En rigtig citronmåne er kun en halvmåne og godt med gul glasur på .

Mini Cheesecake fra sarahs kager

Bundene efter de har været i ovnen i ca. 5 min.

Cheesecake blandingen hældes over bundene jeg syndes det var meget tyndt og stod lang tid i ovnen
tror måske at de fik lidt for meget, men håber at de at de smager godt med lidt frugt på.

  

Et par jordbær giver lige det sidste mums

Krydderboller

Print Friendly, PDF & Email

Kl. 4.00 vågner jeg og kan bare ikke sove mere, så hvad er mere naturligt end at slå en dej op til krydderboller opskriften er fra kvalimad.dk

50 gr. gær
3 dl. mælk
125 gr. smør
ca. 650 gr. mel
1½ tsk.salt
1½ tsk sukker
1½ tsk kardemomme
lidt mælk til pensling

Smelt smør
Rør gæren ud i mælken. derefter smider du bare alt det andet i.
Jeg brugte en en grydeske til dejen var rimelig jævn, så ud på et mel drysset bord og ælt til dej er ensartet det tager højst 5 min.
smid dejen i skålen og lad den hæve 1 time
Del dejen i små stykker jeg fik 11 stk. flod kantene ind mod midten,  til de bliver runde, det giver et lille hul i midten, hullet vendes ned på bagepapiret.
lad dem hæve ½ time
opvarm ovnen til 200 g.
pens med mælk og så i ovnen i ca. 20-25 min

Afkøl, flæk med en skarp kniv og rist.
Krydderbollerne inden de kommes i ovnen
de færdige krydderboller
efter de har været i ovnen og blevet ristet klar til en god klat smør

jeg har vundet en konkurrence

Print Friendly, PDF & Email

I dag i min postkasse lå der et brev op at jeg skulle hente en pakke på posthuset fra Aller media mine tanker var hvad har jeg nu fået meldt mig til eller hvem har meldt mig til et eller andet, jeg viste helt sikker at jeg ikke havde bestilt noget. Nå men lidt nysgerrig er man jo så ned på posthuset og hente pakken som faktisk var noget større end jeg lige havde regnet med, på pakken var der trykt SlankeDoktor.dk øh så blev jeg da først bekymret, for en ting er måske at jeg er lidt overvægtig men derfra og så til at hoppe på en eller anden netkur det ved jeg bare at jeg ikke kunne finde på. Så nu var jeg da rigtig nysgerrig og så var det bare hjem og pakke ud for at se hvad jeg havde rode mig ud i.

Hmm hvad mon det lige kan være???
Vupti jeg har vundet
2 fine gryder fra Raadvad

Jamen dog jeg har vundet i en konkurrence fra Familie Journalen på nettet og jeg som aldrig har vundet i en ugeblads konkurrence hvor er jeg dog bare glad.

Pulled Pork

Print Friendly, PDF & Email
Nu har jeg læst så meget om Pulled pork (trukket svinekød) lidt fedt navn. nå, men jeg var så heldig at finde et lille stykke nakkekam på tilbud, så var det jo bare med at komme i gang. Jeg tror jeg har læst de første 50 blog om det og de lyder alle helt vild lækkert.
Først lavede jeg en krydderblanding eller noget så fint som rub som jeg nu har lært det hedder.
som bestod af  
  • BBQ sauce
  • ketchup
  • røget paprika
  • rørsukker
  • salt
  • friskkværnet peber
  • mørk sirup
Mandag morgen:
Det hele blandes godt sammen og nakken glides godt ind i det, lig den i en frysepose i køleskabet.
Tirsdag aften kl. 21
Varmer jeg ovnen op til 100° ligger nakken på risten i min lille bradepande med en god sjat vand i samt et lille fad nederst i oven med vand. 
kl. 23 tjekkede jeg lige min nakke og hælder lidt ekstra vand ved så den ikke gik tør i løbet af natten
Kernetemperatur skal ligge på minimum 94°C. men som den amatør jeg nu engang er i et køkkenet ejer jeg ikke en stegetermometer, men har set hos kvalimad.dk at man skal kunne stikke en trægrydeske i kødet uden besvær så skulle den være færdig.
Onsdag morgen kl. 7 
Dufter der dejligt i hele lejligheden ( ikke af friskbagte boller) trægrydeskeen går lige i gemmen kødet så skulle den jo være færdig, sluk for ovnen og lad den få efter varmen en halv times tid derefter kan man tage to gafler og trække kødet fra hinanden, det lækkeste møre kød til en sandwich bolle eller til pitabrød. jeg må tilstå at mit kød kunne godt have brugt lidt mere krydderi.


kl. 21 tirsdag aften er min lille nakke lagt på risten med en god sjat vand i bunden i forvarmet ovn på 100°
onsdag morgen kl. 7 en meget mør nakke
Og her er kødet så trukket fra hinanden lige til at komme i pita eller sandwich bolle


 

Sandwichboller

Print Friendly, PDF & Email
I morges mens jeg sad og ventet på maler der skulle hive tapet ned fra mit badeværelse sad jeg og kikket lidt ugeblade på nettet og fandt så en opskrift på sandwich boller til sønnikes madpakke, opskriften var bare lidt kedelig kun hvedemel og spelt mel så jeg brugte lidt af hvad jeg havde i skabet.
Jeg brugte:
25 g. gær
4 dl. Kærnemælk
2 dl. Lunken vand
2 tsk. Salt
½ tsk. Sukker
200 g. Spelt mel
300 g. Tipo 00 Hvedemel
200 g. Rugmel
50 g. Rugkerner
drys med sesam
Opløs gæren i det lunken vand, kom kærnemælken så kom jeg spelt melet i sammen med salt og sukker
og derefter Tipo 00, rugmelet og rugkernerne, rør dejen godt igemmen,
jeg kom dejen over i en ren skål smurt i lidt olie. Dæk med plastfolie og sæt den til hævning i køleskabet ca. 10 – 12 timer.
Efter hævning brugte jeg 2 spiseskeer og smed nogen pæne store boller på bagepladen med bagepapir. 
Jeg fik 8 pæn store sandwich boller lad dem stå 1 time lidt lunt spray lidt vand over og drys med sesam.
varm ovnen op til 250 gr. bages i ca. 15 – 20 min spray gerne lidt vand i ovnen1 – 2 gange.
bunden skal lyde hult når de er færdige.
nu håber jeg at sønnike syndes de er gode og mættende.
Jeg glæde mig selv meget til at smage dem, men klokken er mange og senge kalder.
Sandwich til hævning 1 time

De færdige sandwich.

Sandwich klar til madpakken med lidt salat og godt pålæg

Sønnike´s kylling sandwich som han syndes var rigtig god 😉

Lækker flutes uden dej på fingrene

Print Friendly, PDF & Email
I dag fik vi  rester fra i går kødsovs med spaghetti, Poul havde lavet sovsen og mums den var bare god, så i dag da resterne skulle væk besluttede jeg at prøve hjemme bagte flutes en opskrift jeg har fundet hos http://suburbankitchenlife.blogspot.com/2011/01/fantastiske-franske-pains-lancienne.html jeg havde så ikke noget spelt mel så brugte Durum mel og hvedemel i følge opskriften skulle dejen stå på køl natten over men det havde jeg så ikke lige tid til.

750 g. mel (jeg brugte ca. 350 gr. hvedemel Tipo 00 og Durum og 400 øko. hvedemel)
25 g. gær
1 spsk. Salt
5,5 dl. koldt vand
lidt oliven olie eller andet god olie med smag 

Start med at veje melet af og stil på køl et par timer mit stod ca. 2 timer
smuldre gæret i melet og kom vandet og saltet i.
frem med håndmikserne (jeg ejer ikke en røremaskine) men det gik fin men håndmikserne rør ca. 15-20 min. hæld lidt olie over dejen og stil det på køl et par timer gerne natten over (så behøver man kun 10 – 15 g. gær) det havde jeg så ikke lige tid til derfor 25 g. gær. efter ca. 2-3 timer kommes dejen ud på et meldrysset bord og nej du skal ikke stå og tæve løs på det, bare lad det stå, del i 2 halvdele og lad ligge l5 min. så delte jeg de 2 klumper i 6 stk. flutes op på et bagepapir.
Varm ovnen op til 260 gr. alm. ovn husk at ovnen SKAL være 260 gr. ca. 20-25 min. Indtil brødet har en fin farve. 
Stil en bradepande nederst i oven.  Jeg har desværre ikke en bagesten så jeg nøjes med at smide en bradepande ekstra ind i midten af ovnen.
Når ovnen er varm tager du dine flutes på bagepapiret over på bagesten/bageplade ikke skide let så et par ekstra hænder er en god hjælp og smider dem ind i ovnen på den varme plade.
Skru ned til 245 gr. og bages i ca. 20-25 min. alm. ovn.
I den nederest bradepanden hælder du 1 dl vand. gentag efter 5 min, med 1 dl vand igen eller brug en forstøver til lige at spray lidt vand hen over dine flutes.

Dejen inden den sættes på køl

så skal dejen lige hvile og deles i små fine flutes

og her er så fine nybagte flutes

Appelsin marmelade

Print Friendly, PDF & Email
Weekenden har stået i køkkenes tegn, jeg har lavet Appelsin marmelade hold da op den blev god, men sikken et arbejde.
jeg fik også lavet en Manhattean Style strawberry cheesecake opskriften fra
http://newyorkerbyheart.blogspot.com/2009/04/manhattan-style-strawberry-cheesecake.html
den smager vildt godt og let at lave og så fik jeg siet min hyldeblomst saft. Alt i alt en hygge weekend

8 øko appelsiner 1 øko citron ca. 500 gr. sukker. skæl appelsinerne og citronen fjern alt det hvide skær kødet i små stykker og skrællerne skæres i små strimler ca. 1 mm. kom skræller op i en tyk bunde gryde men 5 dl. vand. kog skrællerne i ca. 15 min så kom jeg frugtkødet i og kogte det ca. 30 min kom sukker i så sukker og koge videre i ca. 30 min jeg moste frugtkødet men min kartofler mosser efter en timers tid besluttede jeg mig for at jævne det lidt men gelerings pulver  det blev lidt for tykt med smagen fejler ikke noget og hellere lidt for tykt end for tyndt.

her er så hvad jeg fik ud af 8 appelsiner og 1 citron 😉
jeg tog en tur på Tippen og fik plukket en pose hyldeblomster i onsdags og hvor er de dog smukke sådan nogen blomster men en masse små kryb i mums, nå men pyt man er jo ikke så sart op i vasken men det hele. Hver hyldeskærm rystes lidt over vasken, skyld dem ikke det tager noget af den gode smag. derefter klippede jeg stilkene af ca. 40 stk.og op i en gryde sammen med 3 citroner i tynde skiver og 2 poser citron syrer. kog 2 l. vand sammen med 2 kg. sukker jeg brugte 1 kg. brun farin og 1 kg. rørsukker.  hæld sukkerlagen over blomsterne og stil på køl ca. 4 – 5 dage og husk at rør rundt i det et par gange hver dag. min stod kun 4 dagen.

Efter de 4 dage siet jeg først i en alm si for at fjerne blomster og citroner, så smed jeg et gamle rent viskestykke i sien og hældte saften der i gemmen så skulle de fleste kryb været siet fra.                                                                                                 det er meget koncentreret så bladnings forhold er ca. 2 dl. saft og 8 dl. vand. alt efter smag selvfølgelig    
her er så min fine Manhattan style strawberry cheesecake

Ny i blog verden

Print Friendly, PDF & Email
Jeg er hel ny i denne verden, men regner lidt med at jeg vil bruge det til at skrive lidt om min hverdag og interesser.
Jeg har ikke den store fantasi i et køkken dagens ret plejer at stå på deller, samkogte retter, koteletter i fad, krebinetter og så videre. så for tiden er jeg på jagt efter opskrifter på nettet for at prøve ny retter jeg har fundet en del spændende retter hos http://www.newyorkerbyheartrecipes.blogspot.com/ som jeg har prøvet af men gode resutalter. De retter jeg indtil videre har fået lavet er

  • Baked Spaghetti rigtig godt jeg fuldte ikke helt opskrifte, de ting jeg ikke syndes så godt om, undlod jeg og kom så noget andet i.
  • Forlorent Pindsvind ( den blev ikke så god, var lidt tør) men bedre held næste gang.
  • Mørbrad i fad med skinke og sennep,
  • Gulesods solsikkeboller 10 stk. og hold da op de er bare så gode og 2 dage efter dem kan jeg varmt anbefalde at lave.
  • Svindmørbrad med bacon i grøntsags gorgonzolasauce mums rigtig godt
  • Oksekødsgryde med hvidkål, gulerødder og peberfrugt

Når jeg nu bliver lidt mere fortrolig med det at blogge, så vil jeg sætte billeder ind af de retter jeg prøver at lave.