Honningkage hjerter 2015

Så fik jeg lavet åres honningkage hjerte færdig.

Det er virkelig en lang proces men alt tiden hver,  man starter i rigtig god tid  med at lave en fordej som består af mel og honning, så skal det stå nogen måneder min har stået i omkring 3 måneder. det er vist noget med at dejen står og gennemgår en smagsudvikling og gør dem svampe og bløde som dem man køber hos bageren 😉

Opskriften er fra Claus Meyers

Fordejen

500 g honning
500 g hvedemel

Varm honningen op til 40-50°. Ælt den varme honning og hvedemel godt sammen i en skål, pak dejen ind i et stykke film.

Gem fordejen på et ikke for lunt sted, f.eks. i et køkkenskab, i minimum 1 måned, før du går videre med den.

Fordejen kan blive hård stenhård – jeg synes dog ikke det bliver så slemt hvis man lige pakker dejen ind i film.  Der sker en kemisk reaktion, når de sidste ingredienser (potasken) bliver tilsat som gør, at dejen langsomt bliver blød igen og til at håndtere.

Nå så fordejen har hvilet til man ikke kan vente mere, er man klar til at gå videre med dejen.  for at det kan ske skal man bruge

2 æggeblommer
10 g hjortetaksalt
1 kg honningkagefordej
10 g potaske
1 spsk. vand
5 g stødt kanel
5 g stødt ingefær
5 g stødt nellike

Kom æggeblommen i en skål, og rør hortetaksalt ud i æggeblommen.

I et glas røres potaske sammen koldt vand, og derefter blandes æggeblommeblanding og potasken i fordejen, sammen med alle de skønne julekrydderier.

Ælt dejen godt sammen. Det tager lidt tid, for den kan godt være ret hård at arbejde med.

Rul nu dejen ud på et bord drysset med mel. Dejen skal være omkring ½ cm tyk og så er den klar til at blive stukket med hjerteforme.

Tril dejresterne sammen og rul dem ud igen, gentag udstikningen til der ikke er mere dej tilbage.

Honninghjerterne sættes på en bageplade med bagepapir og bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i omkring 10-12 minutter.

Hold øje med dem!  man kan mærke at de er færdigbagte ved at trykke en finger ned på midten, hvis der ikke sætter sig et aftryk af fingeren er de færdige. Afkøl hjerterne på en bagerist.

Når de er blevet kolde er de hårde som sten og uspiselige.
Stænk et rent klæde med vand og pak honninghjerterne ind i det. Opbevar dem i køleskabet og efter et par dage har de blevet lækre og bløde. Er de ikke helt bløde nok, så stænk lidt mere vand på klædet og vent en dag ekstra.
Er de blevet for våde kan man lige lune dem i ovnen igen.

Pynt
Når de skal spises, så pensles de med et tykt lag god tempereret chokolade, og pyntes med krymmel, glasur og glansbilleder efter ønske og fantasi.
Et hyggeligt lille projekt med børn!

image

Forlænget weekend i Maribo

Teddy og jeg har lige haft en rigtig hyggelig forlænget weekend til Maribo på Lolland hvor Teddy´s bror og svigerinde bor, vi skulle faktisk først have været afsted om torsdagen, men fordi vi kunne tog vi afsted onsdag middag og håbede på at vi kunne booke os ind en dag før 😉 det lykkes heldigvis

Vi havde bookede os ind på Hotel Søpark et hyggeligt lille hotel med 109 værelser, hvis man vælger stort dobbelt værelse er spabad samt altan men udsigt over Maribo sø hvilken er en stor fordel som ryger 😉 og selvfølgelig den skønne udsigt over søen. På deres hjemmeside kan man tit finde gode tilbud på ophold  vi havde booket os ind på et stik af 4 dage ophold fra torsdag til søndag og så tilkøbt onsdag til torsdag.

Onsdag efter vi har tjekket ind pakket ud og fået en kop kaffe/the  går vi en lille tur rundt i byen, ikke fordi der sker så meget i byen, men en hyggelig lille by. Vi bestiller bord på den lokale China House restauranten som næsten lige genåbnet på en ny adresse så udvalget er ikke så stort, ganske simpel kun buffet ikke noget hverken Teddy eller jeg synes så godt om, men til prisen var det nu rigtig godt udvalget var rimeligt stort, så der indtog vi vores aftensmad onsdag aften og så bare hjem på hotellet for at slappe af.

Torsdag kørte vi en tur til Rødby, sætter bilen og tog en tur til Tyskland mest for turen skyld, der er jo ikke det store at sparer på færgen men vi fik da købt lidt duft og creme, tilbage i Maribo går vi en tur ned til byen og kikker i butikker, gå på café og får en kop varm kakao og cappuccino, tilbage på hotellet får vi en lille morfar så en tur i spabadet desværre er det ikke særligt stort så Teddy må nøjes med en tur under bruseren, tror faktisk at det passer ham meget godt 😉 med i vores ophold er der udover morgenbuffet også en 2 retters menu og en 3 retters menu, og torsdag aften står den på 2 retters menu vi valgte hovedret og dessert Hovedretten bestod af kalv med gråand på jordskokke purè,  serveret med bagt græskar og rosenkålsblade hertil dagens kartoffel og portvinsglace.                             Desserten var Hasselbagt æble serveret med vanilje is. rigtig flot anrettet kødet var dejligt mørt, men var vildt skuffet over at portvinsglace ikke smagte af NOGET og jordskokke purè var ligeså smagsløs, desserten var desværre ligeså smagsløs ok det hasselbagte æble var der lidt smag i.                                                         Efter maden skulle vi mødes med Teddy´s bror og svigerinde i deres lokale Puch maxi klub jep i læste rigtig de køre stadig rundt på puchmaxi knallert i Maribo 😉 men for at være ærlig så ligner det nu mere den lokale bodega et rigtig hyggeligt sted men sociale samvær på højeste plan.

Fredag aftaler vi at spise sammen men Teddy´s bror og svigerinde på den lokale China House restauranten igen, der er bare ikke så mange steder at spise i Maribo by så i mangle af andet er det helt fint at spise samme sted og så en tur i deres puchmaxi klub stille og rolig aften hjem i seng i pæn tid.

Lørdag RENT afslapning kun os selv spiser vores 3 retter menu på hotellet  som bestod af. Forret Dampet rødspætte, serveret med hummerstuvning og sprød butterdej. Hovedret langtidsstegt kalvesteg, serveret med ristede svampe, rodfrugter og glaskål, hertil orangesauce og dagens kartoffel. Dessert Romfromage anrettet på makronbund serveret med frugt og hindbærpurè.        igen kødet var super mørt men tilbehør helt uden smag, makronbund var stenhård og tror kokken havde glemt rom i fromagen. lidt synd når nu maden er anrettet så flot og ligner noget til en million og så mangler der smag i stort set alt maden.

IMG_3236
Torsdag aften hovedret: kalv med gråand på jordskokke purè, serveret med bagt græskar og rosenkålsblade hertil dagens kartoffel og portvinsglace
IMG_3238
Torsdag aften dessert : Hasselbagt æble serveret med vanilje is
IMG_3240
Lørdag aften Forret : Dampet rødspætte, serveret med hummerstuvning og sprød butterdej
IMG_3242
Lørdag aften Hovedret : langtidsstegt kalvesteg, serveret med ristede svampe, rodfrugter og glaskål, hertil orangesauce og dagens kartoffel
IMG_3244
Lørdag aften Dessert : Romfromage anrettet på makronbund serveret med frugt og hindbærpurè