Forfatter: Joan Jensen

Kyllingburger med coleslaw og broccolibolle

Måske ser det ikke helt vildt lækkert ud, men det smagte faktisk helt fint og så var det en af de helt sunde menuer 😉 opskriften er fundet på IFORM hjemmeside

Opskriften er til 2 pers.

2 kyllingefileter
1/2 spsk. rapsolie
1 tsk. spidskommen
1 tsk. koriander, tørret
1 tsk. paprika

Marinér kyllingen i olie og krydderier, og stil den til side. Jeg kommer det i en frysepose. steges på panden i 10-15 min. alt efter tykkelse

Broccoliboller
1/2 broccoli 2 æg
1/2 spsk. loppefrøskaller
1/2 tsk. bagepulver
1 spsk. mandelmel
Evt. lidt sesamfrø

Kom broccoli (uden stilk) i en blender, og kør det helt fint. smid 2 æg, loppefrøskaller, bagepulver og mandelmel i, og kør til du har en ensartet dej. Kom 4 dejklatter på en bageplade, gør dem flade med en ske, og drys evt. to af dem med sesamfrø.

Bag dem ved 175 gr. i ca. 20 min.

Coleslaw:

¼ spidskål
1 gulerod
1⁄2 rødløg

Dressing:

1 spsk. dijonsennep
1 tsk. agavesirup
2 spsk. æblecidereddike
1 tsk. salt
1⁄2 tsk. spidskommen
2 tsk. mayonnaise
1 dl skyr
Sort peber, friskkværnet

Snit grøntsagerne til coleslaw i tynde strimler, rør dressingen sammen, og vend grøntsagerne i den.

Tag en broccolibolle, og læg en stor skefuld coleslaw og en kyllingefilet ovenpå Læg en broccolibolle på som top.

4 dejklatter på en bageplade, gør dem flade med en ske, og drys evt. to af dem med sesamfrø.
Færdig bagte 2 bunde og 2 toppe med lidt sesamfrø på
kyllingebrystfilet på panden i 10-15 min. alt efter tykkelse
På bunden ligges en stor skefuld coleslaw
Kylling skæres i tynde skiver og toppen lægges på. hurtig, let, sund og smagfuld aftensmad

Stuvet spidskål den helt sunde model ;-)

Aftens menu stod på krebinetter, kartofler, gullerødder med stuvet spidskål, det smager så godt og hvis der er noget jeg virkelig elsker så er det altså en god sovs, helst som min mor lavede den, ok min eks. kærester lavede også en helt vildt god sovs, men det møj har det jo med at sætte sig de forkerte steder. Så i dag ville jeg prøve at lave sovsen bare lidt sundere og samtidig skulle den jo helst smage som stuvet spidskål jo gør, jeg synes det lykkes rigtig godt, masser af grønt der mætter godt og længe, sparet på kulhydraterne, ideen opstod faktisk da jeg for noget tid siden lavede kylling i bomkål og tænkte at den karry sovs måske også kunne forblive hvid og så tilsætte spidskål, så det måtte jeg prøve af i dag.

Sådan gjorde jeg

500-700 gr. blomkål

1/2 snittet spidskål

Skær blomkålen i små stykker og kog den mør i ca. 10 -20 min.

Blend blomkålen med en stavblender, med en anelse af kogevandet

spidskål koges let mør i letsaltet vand

sigt vandet fra og lad det dryppe lidt af

kom spidskål op i blomkål sovsen og varm det lidt op

serveres til frikadeller, krebinetter eller hvad du du nu plejer at servere til dit stuvet spidskål 😉 godt smager det helt sikker.

Ok måske ikke lige det bedste billede 😉 men bare for at vise det ligner stuvet spidskål
Aftens tallerken der er virkelig sparret på kulhydraterne

Stegte ris med kylling

Super let og hurtig aftensmad, her kan stort set bruges hvilken som helst grøntsagen som er tæt på døden, en rest ris samt et par kyllingebryster skåret ud i mundrette stykker.

  • Ca. 2-3 dl. kogte kolde ris
  • 2-3 kyllingebryster skåret ud i mundrette stykker
  • en pæn sjat olie
  • 1 mellemstort løg
  • 2-3 groftrevet gulerødder
  • 1 halv fintsnittet spidskål
  • 1 håndfuld ærter
  • lidt peberfrugt skåret i strimler
  • krydderi jeg brugte lidt cayennepeber, karry, gurkemeje, peber
  • smag til med soya sauce, østerssauce, fish sauce
  • 1 STOR håndfuld cashewnødder

Start med at varm en god sjat olie op på en stegepande, smid kylling stykkerne på og lad den stege et par minutter kom evt. lidt krydderier på.

Tilsæt løg og lad dem få lidt farve sammen med kylling stykkerne.

Tilsæt de kolde kogte ris, tilsæt karry, gurkemeje og bland det hele godt sammen.

Tilsæt de revet gulerødder, fintsnittet spidskål, håndfuld ærter og peberfrugt, bland det hele godt sammen

sidst en STOR håndfuld cashewnødder

Mørbradgryde med kartoffel sellerimos

Hmm, nu ligger landet sådan at der er røget et “par” kilo for meget på sidebenene eller det er måske lidt mere end et par kilo 😉 nå men det må der jo så gøres lidt ved, her til aften stod menuen på mørbrad gryde med kartoffel sellerimos, på min tallerken blev der tilføjet lidt ekstra af det sunde, lidt revet gulerod og fintsnittet spidskål.

Hvad skal du så bruge

  • 1 mørbrad afpudset og skåret i 3×3 cm stykker
  • 1-2 løg i halve ringe
  • 2 pakker cocktailpølser
  • 1 pk. champignon renset og i skriver brug evt. en æggedeler
  • ca. 400-500 g. bacon gerne i et stykke så skæres ud i tern
  • 1-2 tsk. paprika
  • 1 tsk røget paprika
  • 3-4 dl madlavningsfløde 18%
  • 2 dåser flået tomater
  • 1-2 dl vand
  • 2 spsk. mel
  • salt og peber efter smag
  • lidt fedtstof jeg brugte lidt olie

Steg bacon sprød på en pande læg dem på et stykke fedtsugende papir derefter kommes cocktailpølser på panden og steges let, og så op til papiret til baconstykkerne.

svits kødet på panden og krydder med paprika, salt og peber. tilsæt løg og steg dem sammen med kødet, når de er blevet lidt gylden kommes champignon på panden.

efter jeg har stegt det hele på min stegepande, fordi mine gryder bare ikke er skide gode til at stege i, nå men da jeg havde stege det hele kom jeg det hele op i en af mine ikke skide gode gryder, kom 2 spsk. mel i og rør det godt rundt, tilsæt flået tomater, fløde og vand lad det små simre ved svag varme i 20-25 min

serveres med kartoffel sellerimos eller ris til. jeg fik så 3 groftrevet gulerødder og et kvart fintsnittet spidskål til for at sparer lidt på kulhydratterne

kartoffel sellerimos

  • 5-6 Bagekartofler
  • 1 knoldselleri
  • en pæn klat smør omkring 25-30 gram
  • ca. 1 dl mælk

Skræl kartofler og selleri og skær dem i grove stykker.
Kog dem møre i vand uden salt.
Hæld vandet fra og mos kartofler og selleri.
Tilsæt smør og mælk, rør rundt og smag til med salt og peber.

Kylling i blomkålskarry

Opskriften er fra Maria Silje https://mariasilje.dk/kylling-i-blomkaalskarry/

4 pers.

Hvad skal du bruge

  • ca. 500 – 600 g. Kyllingbryst
  • 1 blomkålshoved
  • 1 stor dåse kokosmælk
  • ca. 2 dl. vand eller alt efter hvordan du vil have sovsen
  • 5-6 gulerødder
  • 1/2 spidskålhoved fintsnittet
  • lidt kokosolie til at stege kødet

Så er det bare i gang

Fjern bladene på blomkålen, skyl det og del det i mindre stykker, op i en gryde og kog det mørt ca, 20 minutter. derefter hældes det op i en sigte og dryppe lidt af.

rens brysterne og skær dem ud i mundrette stykker, skræl gulerødderne og snit dem i tynde strimler, Spidskål fintsnittes også.

kom lidt kokosolie på en pande og steg kyllingternen, kom evt. lidt krydderi på for at give lidt ekstra smag, jeg kom lidt cayenne peber og karry på, kom gulerødder og spidskål på pande og lad det stege med.

kom lidt kokosolie i en gryde og svits karryen deri, kom kokosmælken i og varm den lidt op, sluk for varmen og tilsæt den kogte blomkål, blend sovsen med en stavblender til sovsen er helt glat

varm sovsen op og smag til med salt og peber

kom kyllingstykkerne, gulerødder og spidskål i sovsen, kom evt. lidt vand i hvis du vil have sovsen tyndere.

serveres med ris eller blomkålsris.

Kartoffelsalat den lidt sunde model

  • Ca. ½ kg små faste kartofler
  • 1 stort hakket rødløg
  • 2 bundter radiser
  • 1/2 blomkålshoved i små buketter ( ligges i en skål med kogende vand, mens kartoflerne koger færdig)
  • ca 400 gr. Creme fraiche 18 %
  • 1 spsk. Sennep jeg bruger Dijon
  • Ca 1 tsk. karry
  • salt og peber
  • lidt tabasco og lidt engelsk sauce
  • pynt radiser, purløg og tomater

Kog kartoflerne i ca 15 min. i letsaltet vand, efter afkøling skæres de i mundrette stykker og blandes sammen med de hakket rødløg, blomkålsbuketterne og radiserne. I en ren skål blandes creme fraiche, sennep, karry smages til med salt, peber evt. tabasco og engelsk sauce, bland dressingen sammen med kartoffel, blomkåls blandingen..

Kanelsnegle

Hmm duften af kanelsnegle er der noget bedre? Nej vel så min fridag idag blev brugt på at bage disse skønne velduftende kanelsnegle, opskriften er snuppe fra louisesmadblog

20 gram gær

2,5 dl. Lunken mælk

75 gram smeltet smør

75 gram sukker

500 gram mel

 Remonce

150 gram blødt smør

5 spsk. Sukker

5 tsk kanel

Gæren røres ud i den lunken mælk, sukker og det smeltet afkølet smør tilsættes. Rør melet i dejen og dejlen æltes. Sæt til hævning et lunt sted en times tid.

Mens dejen hæver laves remoncen klar

Den bløde smør røres godt samme med sukker og kanel.

Når dejen er færdig hævet rulles den ud ca. ½ cm fordel fyldet over den udrullet dej og rul dejen sammen, skær kanelsneglene ud i skiver og sæt dem i en form eller springform

Bages i ca. 20-30 min på 200 grader

Pizza Snegle med hakket oksekød

Sønnike har længe spurgt om jeg ville lave pizza snegle, som han kunne tage med til sin frokost til jobbet, så i går fik jeg taget mig sammen til at få dem lavet.

Fyld

1 stor spsk. olie

2 små løg hakket eller et stort

2 hvidløg fint hakket

500 g. hakket oksekød

2 porre fintsnittet

1 dåse hakket tomat

2 små peberfrugter fintsnittet

1 håndfuld ærter

smag til med krydderier, jeg brugte lidt chili, spidskommen, paprika, oregano

Tilberedning

Opvarm olien i en stor gryde og svits hvidløg og løg deri.

Tilsæt oksekødet og brun det godt.

Tilsæt herefter krydderier.

lad det hele småkoge 1 times tid  Smag til med salt og peber og drys

Tilsæt peberfrugter, porre og ærter og lad lige småkoge 5-10 min.

Lad det stå og køle af mens dejen laves

Dejen

6 dl. lunken vand

50 g. gær

4 tsk salt

4 tsk sukker

1/2 dl olie

ca. 800-1000 gr hvedemel  og så lidt ekstra til udrulning

Tilberedning

Kom vandet i en skål og rør gæren ud deri.

Tilsæt lidt af melet sammen med salt , sukker og olien

Tilsæt resten af hvedemel lidt efter lidt – måske skal der bruges lidt mere eller mindre – og ælt sammen til en glat og smidig dej.

Lad dejen hæve tildækket i ca 1 time.

Slå dejen ned og del den i 3 lige store dejklumper ( mine dele var på ca. 500 gram)

Rul hver dejklump ud til et rektangel på et meldrysset bord

Fordel tomatsauce og lidt af osten på dejen – pas på med ikke at komme helt ud til kanten og rul så rektanglet sammen til en roulade. Skær rouladen i snegle a ca. 2 cm’s tykkelse og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys lidt af osten ovenpå sneglene. Bag sneglene ved 200 grader varmluft i ca. 20 minutter til sneglene er gennembagte og osten er smeltet.

      

 

Citronmåne og cheesecake

Kasper sidste dag i hans praktik så mutti fik lod sig overtale til at bage lidt afslutningkage til ham, det blev så til 2 citronmåner og en cheesecake

Opskrift på citronmåne er fundet i et eller andet ugeblad mener det var ugebladet Søndag

Citronmåne en lille springform

250 g. smeltet smør
250 g. sukker (jeg brugte ca. 200 g.)
3 æg
fint ravet skal af en citron
125 g. mel
125 g. kartoffelmel
Den smeltet smør og sukker røres GODT sammen ca. 15 min pres evt. lidt af citronsaften i.
Kør på fuld styrke her ELSKER jeg virkelig min Hercules
Pisk et æg i af gangen og tilsæt citronskal pisk godt igen og gerne op til 30 min.
så dejen bliver luftig
Sigt mel og kartoffelmelet og vend det i dejen.
så er det bare op i en form
bages ved 170 gr. i ca. 50 min.
tjek med en kødnår ned i kage, er den fri for dej er kagen færdig

Glasur

ca. 200 g flormelis
saft af 1 citron
måske en lille dråbe vand
evt. lidt revet skal af citron
det hele røres godt sammen kom evt, lidt gul pastafarve i så glasurer få en citrongul farve og smøres på den afkøles kage.

Cheesecake

200 g digestive kiks, let knuste
75 g hvid chokolade, groft hakket
75 g mandler med skal
100 g smør, smeltet og afkølet lidt
400 g mascarpone
4½ dl creme fraiche 38%
125 g rørsukker
2 æg
1 stang vanilje af god kvalitet

Jordbærsauce:

250 g jordbær
1/4 dl vand
75-100 g sukker
lidt citron- eller limesaft
1spsk majsstivelse rørt ud i 1 spsk varmt vand

Kom let knuste kiks og hele mandler i en foodprocessor og kør til kiksene er knuste men mandlerne behøver ikke at være finthakkede.        Hæld det i en skål.                                                         Tilsæt hakket chokolade og det smeltede smør, rør det sammen, så smørret er ligeligt fordelt i kikse-massen. Hæld blandingen i en let smurt springform og pres det godt sammen.

Kom mascarpone, 2 æg, 75 g sukker og korn af ½ stang vanilie ned i en blender og kør til det er en glat masse. Hæld det over kiksebunden og sæt i en forvarmet ovn  190 grader i ca. 20 minutter eller til massen er stivnet. Tag den ud af ovnen og lad den køle en anelse af. Lad ovnen være tændt.

Bland creme fraiche med 50 g sukker og korn af ½ stang vanilie. Hæld det ud over kagen og stil den tilbage i ovnen i endnu ca. 10 minutter. Lad kagen køle lidt af, inden den sættes i køleskab i ca. 6-8 timer eller natten over.

Jordbærsauce:

Kom jordbærrene i en gryde sammen med vand. Varm det langsomt op til det kommer i kog, tilsæt sukker (brug 75-80 gram alt efter hvor sødt det ønskes), og lidt citronsaft. Lad det koge i ca. 5 minutter og smag til.

Pisk maizena ud i varmt vand og kom det i jordbærrene under omrøring, det skal have konsistens som grød, lad det koge igennem ½-1 minut. Tag det af varmen og lad det køle af. Når det er afkølet, kommes det på den kolde cheesecake og stilles på køl i mindst et par timer, inden servering.

 

Five spice koteletter med sprød kålsalat

Aftens menu stod på Five spice koteletter med sprød kålsalat opskriften er fundet på nettet
INGREDIENSER
6 stk.
koteletter
lidt olie til stegning
2-3 tsk. five spice (mere hvis du har lyst)
2-3 spsk. flydende honning
2-3 spsk. sojasauce

DRESSING
0.5 dl
. fiskesauce
0.5 dl
. limesaft
2 spsk.
sukker
1-2 spsk. hakket rød chili, eller efter smag (men ikke for lidt!)
GRØNT
1 stk.
spidskål eller et halvt hvidkål
4 stk.
gulerødder
1-3 rødløg, i tynde både
1 stor håndfuld plukkede koriander

TILBEREDNING
Steg koteletterne i lidt olie på en stor, varm, pande. Steg i 3-4 minutter på hver side, længere hvis koteletterne er på ben. Krydr med salt, fivespice, lidt honning og lidt soja og glasér koteletterne flot.
Rør imens fiskesauce, lime, sukker og chili sammen.
Snit kålen fint og skær gulerødderne i tynde strimler eller riv dem groft. Vend kål, gulerødder, løg, koriander sammen med dressingen. Smag til – det skal være både stærkt og syrligt.